关于岭头单枞“晒青”的考究

发布时间：2013-09-12 10:50:26

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年04月12日

岭头单枞之所以独具丰韵，不仅来自于本身品种优越，离不开阳光恰到好处地照射，离不开纯熟的“做青”工艺，离不开每一个制作岭头单枞的工序。岭头单枞的“晒青”不是简单的“晒”，也是有讲究的哦！

晒青的作用

晒青的作用是利用光能和热能促进叶片水份蒸发，使鲜叶在短时间内失水，以提高鲜叶细胞基质浓度，促进酶的活性，加速内物质的化学变化，并增加其它能产生香气的前导物。晒青可使氨基酸及芬芳醇、醛、酸类物质随萎凋进展而增加，并增加了11种挥发性成分，从而为单枞茶香气的形成提供了先质。

岭头单枞的晒青要求

岭头单枞晒青要求在下午阳光不太强烈时进行，以下午3：30-5：30分，气温22-28℃为宜，晒青时间20-30分钟，晒青失水率控制在7-10%之间。其标准是以叶片失去光泽，鲜叶基本贴筛，拿起时芽枝直立，端叶下垂为佳。

在晒青过程中须根据鲜叶的形态、叶质、光线强弱、气温高低综合分析判断。并且要注意对单枞鲜叶各品系如黄枝香、蜜兰香、乌叶、白叶、厚叶等单株（系）及其品种分类隔开，以便单独制作。

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