“做青”是岭头单枞的重要环节

发布时间：2013-09-12 10:50:26

“做青”是岭头单枞的重要环节

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年04月11日

“做青”是制作岭头单枞茶的特有工序之一。岭头单枞之所以有其独特的芳香，离不开“做青”这一重要的环节。做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。使叶缘细胞部分组织受损伤，经氧化、聚合、缩合，产生有色物质和促进芳香化合物的形成。

岭头单丛茶的“蜜韵”也正是形成在加工工艺中，主要的关键工艺是做青和烘焙，两者对形成和发展“蜜韵”特征非常重要，相辅相成，彼此益彰。其中“做青”是“蜜韵”形成与发展的关键过程。

简单介绍“做青”

做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械力作用，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，产生有色物质和促进芳香化合物的形成。

当新茶晒青结束后，晒青叶散发出与众不同的品种特色气味，随着做青正常次数的增加，做青的气味由淡慢慢转浓，青草气味消退，花蜜甜香味显露，尤其是在杀青后，杀青叶有一股清醇的花蜜甜香气味，再经揉捻后显露出较浓的蜂蜡蜜香气。做青充分并合理掌握是发挥品种内在的潜质的关键所在，不能因追求清花香而做青过于偏轻影响蜜味的风韵，同时造成滋味苦涩。

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