金萱茶加工过程中的化学变化

发布时间：2013-09-15 22:26:16

金萱茶加工过程中的化学变化

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年03月13日

金萱茶的制作需经过晒青、萎凋、摇青、做青、揉捻、烘培等几道工序。这制作的过程中，茶叶发生了化学变化，形成金萱茶独特的色香味。那么，金萱茶在加工过程中如何发生化学变化的？

（一）香气化学成分的变化

金萱茶的香气物质主要由多酚类物质、芳香物质、糖、果胶物质和氨基酸等组成。芳樟醇氧化物、橙花叔醇、香味醇、苯乙醇、吲哚、顺茉莉酮、茉莉酮内酯和茉莉酮酸甲酯等成分构成了金萱茶的典型特征香气自然的兰花香。金萱茶香味与茶黄素、茶红素、茶褐素也有一定的关系。茶红素在一定范围内对香气和滋味都呈正相关，茶红素加茶黄素与香气呈显着正相关。金萱茶的醚浸出物、芳香物质等都较红、绿茶高，这是形成金萱茶特殊香气的重要原因。

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