采摘凤凰单枞有诀窍

发布时间：2013-09-15 22:26:13

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月22日

对于凤凰单枞，大多数消费者只知其味，不知其背后的制作过程。凤凰单枞的制作过程与其他茶类相比较，应该可以说是最复杂的了。一般来说，凤凰单枞要经过7个工艺流程才算制作完成，而采摘，就是第一步。

注意要适时采摘

适时采摘是制作凤凰单枞的基础。一般以芽梢停止生长后的嫩梢为原料，这时的鲜叶比较成熟，含有较多的类胡萝卜素，类胡萝卜素是凤凰单枞香气的先质，与凤凰单枞的特殊风味有关。

成熟的鲜叶可增加滋味的深厚与甜醇。如果过嫩采摘，鲜叶内含物不足，制成的茶叶香气便不高且滋味苦涩。而过老采摘也因叶细胞老化，纤维素增加，基质淀粉、胡萝卜素和脂类颗粒等内含物减少，制成干茶外形粗松无光泽，浸出物少，茶叶清淡且不耐冲泡。

时间一般选择晴天下午

采摘鲜叶的时间，不论是春茶、夏茶、秋茶、冬茶，应该选择在晴天下午1-4时，因通过半天的光合作用和自然蒸发，鲜叶所含的香气物质，香气前导物较高，沉香醇及其氧化物、香叶醇等萜烯类物质呈线性增加，可为后面制作提供良好条件。

如在上午或雨天采摘，则鲜叶中绿原酸增加，品质变劣，易使成茶香气不佳。

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