凤凰单枞晒青要求多

发布时间：2013-09-15 22:26:13

凤凰单枞晒青要求多

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月22日

几乎每个茶种在采摘后都要经历晒青这一环节，简单地说，晒青能够挥发茶叶水分，加速茶叶内含物化学变化。凤凰单枞在晒青过程中的要求非常严格，因为如果做不好一小步骤，都会影响到茶最后的口感与卖价。那么究竟晒青是通过什么起作用的，它的要求又是什么呢？

晒青的作用

晒青的作用，是利用光能和热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，以提高鲜叶细胞基质浓度，促进酶的活性，加速内含物质的化学变化，并增加其它能产生香气的前导物。

据据研究发现，晒青可使氨基酸及芬香醇、醛、酸类物质随萎凋进展而增加，并增加了11种挥发性成分，从而为凤凰单枞香气的形成提供了先质，为下步做青提供高品质物质基础。

晒青应注意什么

凤凰单枞的晒青，要求在下午阳光不太强烈时进行，应在下午3:30-5:30，气温22—28℃为宜。如果晒青过度，鲜叶水分严重失调，在凉青和做青过程中叶片难回青，不利于内含物分解，制成干茶外形色泽枯暗，汤色淡呈青味带涩，加上部分鲜叶红变，叶中橙花叔醇，茉莉内脂，吲垛等香气成分减少，致使茶叶香气不良和劣变。

因此，晒青可以说是制凤凰单枞的诱导工序，它能激发单从茶香气前导物或香气物质的产生，为做青过程中高香物质的形成及特殊香型的构成提供了必要物质基础。

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