凤凰单枞做青可分两阶段

发布时间：2013-09-15 22:26:13

凤凰单枞做青可分两阶段

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月22日

凤凰单枞普遍优于其它地区所产的单枞茶，这是为所有人公认的。这是因为凤凰镇制作单枞茶传统悠久，经过多代人的巩固与发展，水平可以用“高超”来形容了。而它的制作过程，一般被分为两个阶段。

回青阶段

从第一次至第三次，每次摇青后静置时间控制在1.5—2小时，叶温控制在25-3O℃之间，在摇青操作时要均匀轻碰，松放，泊摊，并要控制操作环境的相对湿度和室内温度。

发酵阶段

从第四次至第六次，每次做青间隔时间应控制在2—2.5小时，叶温控制在30—35℃之间，室温也应相应提高，操作时应采取摇青稍长结合做手稍重的方式，再厚放、实堆，达到发酵吐香。一般从第三次做青后，青叶开始出现轻微红边，并开始吐香。至第六次做青及静置后，发酵程度已达到20%—30%。这时如叶梢挺立似鲜活状，红边鲜艳，花香清幽且带蜜味，即为做青适度。

凤凰单枞，由于品种繁多，叶片形态各异，其叶色和内含物也相应不同，因为在做青时，必须分别对待，还要根据气候条件，茶青老嫩，晒青程度等等多变因素，加以灵活掌握。

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