烘焙助凤凰单枞滋味更浓醇

发布时间：2013-09-15 22:26:13

烘焙助凤凰单枞滋味更浓醇

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月22日

烘焙是凤凰单枞制作工艺的最后一道程序，被人们称为“收官之作”。烘焙不像炒青般复杂琐碎，但它也要求茶农有娴熟的技巧与经验，方能将火候掌握完全，制作出最美味的凤凰单枞。

烘焙

能蒸发茶叶内多余水分，并使内含物进行充分非酶性氧化和转化，便滋味更趋浓醇。烘焙也是制作凤凰单枞最后重要环节，一般分三次进行，中间摊凉二次。在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况随时调节温度，及时翻拌，坚持泊焙，多次烘干。

凤凰单枞经过炒青、揉捻、烘干等工序，在高温热效应下，香气固定并进一步熟化与纯化，变得更加优雅清醇。炒青使低沸点的具有青草气的芳香物挥发。在炒青和烘焙过程中，当茶氨酸与葡萄糖共热时，能形成大量香味化合物，使茶叶具有焙炒香味，加热烘焙还引起脂类物质降解，并使萜烯类物质发生一系列分子重排和加成反应，产生多种具有高香的萜烯类化合物，从而构成凤凰单枞优雅独特的香气。

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