做青使凤凰单枞茶香味初现

发布时间：2013-09-15 22:26:13

做青使凤凰单枞茶香味初现

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月22日

做青的手工繁琐反复，它主要包括摇青、做手与静置两个环节，且这两个环节反复交替进行。做青是凤凰单枞初制时最复杂，要求也最细致的工序。多数消费者只闻其名，不知其用，下面小编就为您介绍什么是做青，做青到底有什么用。

（现在，做青已经实现智能化）

什么是做青

做青，是鲜叶叶细胞在机械力的作用下不断摩擦损伤后，发生了以多酚类化合物酶性氧化为主导的，以及其它物质的转化与累积等化学变化的过程。

做青的作用

做青以后，茶叶逐步形成花香酸郁，滋味醇厚的内质和绿叶红边的叶底。研究发现，当做青结束时，通过取样，制片、电镜观察，讳细胞除细胞壁完整外，原生质体中的任何膜系统均遭破坏，液胸中的多酚类己与多酚氧化酶结合，被染色后成为一块块黑色沉滞物。叶肉细胞被破坏，脂类物聚合成球状颗粒，所以此时青草味消失。而类胡萝卜素与脂类物出现引起茶香味的突变，是这一时期香味变化的主要原因之一。

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