凤凰单枞红茶的红汤是怎样形成的
发布时间：2013-09-15 22:26:12
凤凰单枞红茶的红汤是怎样形成的
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年02月21日
很多消费者们难免产生这样的好奇，凤凰单枞红茶为什么是红色的，是不是越红就代表品质越好呢？带着种种疑问，看了以下答案就知道了。
茶红素与茶黄素
凤凰单枞红茶的汤色浓度，其抉择因素是茶红素，茶红素的形成是儿茶酚类物质，在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻，随后聚合形成联苯酚类中间产物，这又会还真相成双黄烷醇类，氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。茶红素是凤凰单枞红茶汤色呈现红色的主体，茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的首要因素。
因此，看凤凰单枞红茶的品质，不单只看它的红，还要有亮度才算好的红茶。
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