什么原因使凤凰单枞的香气各异

发布时间：2013-09-15 22:26:12

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月21日

喝茶者追求香气与韵味的混合，凤凰单枞的香气远近闻名，是很多茶客喜爱的原因。茶若混合着不同香气，在不同的人喝来，感觉不一样，这个道理与“一千个读者眼中有一千个哈姆雷特”的道理是一样的。那么，究竟是什么原因使凤凰单枞的香气不同呢？

品种不同，香气不同

品种多样的凤凰单丛，根据香型可以分为蜜兰香、杏仁香、桂花香、姜花香等品种，甚至还有《凤凰单丛十大香型》对此进行了详细的介绍，说明凤凰单枞品种的不同，茶所散发的香气也不一样。

茶叶的香气也与种植环境，季节有关，在凤凰单丛的制作过程中，晒青、碰青、复焙也都对香气有不同程度的影响。

制作程序的影响

晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响碰青的香气出现，晒不足会出现生青味。

碰青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。

发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果，桂圆、熟果、蜜味是重发酵的结果。

条索状的凤凰单丛，还要在存放一定时间后，进行低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。

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