凤凰单枞香气从何而来
发布时间：2013-09-15 22:26:12
凤凰单枞香气从何而来
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年02月23日
对凤凰单枞稍微有些了解的茶客们都知道，凤凰单枞香气各异，其品种多以香气为区分。其实，单枞茶的品种资源与独特精湛的加工工艺，就是其香气多芬的主要原因。凤凰单枞来自潮州，“潮州工夫茶”是茶名，也是制作工艺的雅称，正因为有制作“花工夫”的茶，才使潮州工夫茶冲泡技法成熟和定格。
“工夫茶”——无茶不工夫，说明凤凰单枞制作工艺的繁杂和精致。凤凰单枞香气独特，具有天然花果香气和品种香味且有幽雅的山韵，它在采摘了栽培在凤凰山区得天独厚的自然山环境中的凤凰水仙种众多品系(株)的鲜叶后，经精细加工而成，独特品质与加工工艺结合作用的结果。
制作单枞茶的鲜叶要求有一定的成熟度，即鲜叶中应以具备较多的香气前异物，然后通过晒青、做青促进香气的分解与释放，形成单枞茶香味成分；再通过揉捻促进内含物的自动氧化与转化，使叶内可溶物质增加，这是单枞茶滋味浓厚的物质基础；在加工过程再适当采用一系列的辅助工艺，使单枞茶香味更加清纯，耐泡程度有所提高。
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