做青过程中毛蟹茶的化学变化
发布时间：2013-09-15 22:26:09
做青过程中毛蟹茶的化学变化
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年04月06日
做青工序是毛蟹茶制作的关键环节，在做青的过程中，茶青中的化学物质发生理化作用，茶青慢慢走水，香气慢慢形成。做青工序的成败关系着最终成品茶的品质与价格。
１．水分：
青叶的水分含量在做青阶段渐趋减少。但这不是这—过程的技术要旨。更重要的是反映水分在做青特殊条件下的流向与行踪即“走水”。叶片一旦失水，膨压减小，失去紧张状态面变得萎软。
其二，由于水分的沟通作用，保证做青叶仍具有完整的组织结构体系与活力。
其三，水分子流动过程中，可将梗脉中的内含物带至叶面。
本文:做青过程中毛蟹茶的化学变化
文章地址：http://m.cnjiucha.com/tea/qingcha/13390.html 转载请保留链接地址
上一篇：毛蟹茶制作的两种萎凋工序
下一篇：毛蟹茶的制作工艺流程
长按识别图中二维码关注，或者搜索 chinatea618 搜索关注中原茶城网订阅号免费发布产品推广信息