毛蟹茶制作的两种萎凋工序
发布时间：2013-09-15 22:26:09
毛蟹茶制作的两种萎凋工序
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年04月06日
毛蟹茶的鲜叶采摘回来之后，要经过日光晒青和室内萎凋来是茶青的水分流失，让鲜叶中的化学物质发生变化，形成茶叶的芳香气质，萎凋过程，是毛蟹茶制作的关键环节之一。
(一)日光萎凋
晴天气候，一般乌龙茶都要求采用日光萎凋，也叫“晒青”。可分为“凉青-晒青-凉青”几个步骤。
1．凉青：晒青之前的第一次凉青，目的在于消除鲜叶装载运输过程中的闷热，似恢复青叶的生机，防止劣变，并散发叶表水分，便于下一步晒青的技术掌握。
凉青方法：将茶青薄摊在室内阴凉的地面上或水筛等凉青工具上，叶温下降，恢复茶青活力时为度。
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