毛蟹茶的制作工艺流程
发布时间：2013-09-15 22:26:09
毛蟹茶的制作工艺流程
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年04月06日
毛蟹茶属于半发酵的安溪乌龙茶，其制作工艺与安溪铁观音的工艺相差无几，都是采用闽南乌龙茶晒青、萎凋、做青、揉捻、烘培等多道工序精制而成的乌龙名优茶。
采摘
采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
萎凋
采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。
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