黄金桂的加工工艺简介

发布时间：2013-09-15 22:26:05

黄金桂的加工工艺简介

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年03月26日

黄金桂是福建安溪著名的乌龙茶品种，制作加工工艺与铁观音相差无几。冲泡时，香气扑鼻；品饮时，齿颊留香；是闲时待客的佳品。本文，小编简单介绍一下黄金桂的制作方法。

工艺流程

黄金桂的制作按闽南乌龙茶制作工艺进行，即鲜叶→凉青→晒青→摇青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复供→复包揉→烘干等程序精细加工。黄旦鲜叶表皮层较薄，气孔大且数量多，水分散失快，且叶片软薄、梗细含水量少、易加工的特点。

做青要求

制作中要注意把握有利于“保水保青”的技术要点，必须轻晒轻播，偏短做青；晒青失水率比其他品种要低，做青历时较其他品种为短。摇青时，第一、二、三次转数宜少，以尽量减少失水，保持“青力”，即鲜灵性；第四次摇青可重些，以促进适度红变与香气转化。黄旦鲜叶青草味轻，炒青也可稍偏嫩杀，以炒透即可。烘揉时，宜少揉轻揉，防止外形断碎；烘焙火温宜低些，火候可轻些，以保持香气与成茶色泽。

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