黄金桂进行萎凋时的变化机制
发布时间：2013-09-15 22:26:05
黄金桂进行萎凋时的变化机制
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年03月27日
黄金桂在制作过程中要求好几道工序，每一道工序都有严格的要求。萎凋是黄金桂初制的第一道工序，在萎凋的过程中，黄金桂的鲜叶发生了失水、色变等多种化学变化。
1、水分
鲜叶在萎凋摊放过程，基内含水分沿着叶气孔、角质层挥发。这样，离体叶内含水分在没有外来给源补充的条件下，将渐趋减少。
2、酶活性与内含物转化
伴随着鲜叶水分的散失以及体内呼吸代谢活动的进行，叶细胞膜透性及酶活性渐趋增强。特别是水解酶活性有较显著地增强，促进了叶内含大分子不可溶性的物质降解转化，形成分子量较小、溶解度大的物质。同时也有一定的氧化变化作用，致使青叶在萎凋阶段其可溶物有不同程度增多，这对增进黄金桂品质有着积极的意义。
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