黄金桂的制作工艺
发布时间：2013-09-15 22:26:05
黄金桂的制作工艺
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年01月11日
要充分发挥茶叶的品质特性，从采摘、制作到冲泡都是十分讲究的，以下介绍黄金桂的采摘制作工艺。
采摘标准为，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩，过老则味淡薄，香粗次。其他与铁观音采摘要求相同，以午后2-4时采的采料为最佳。初制工艺基本与铁观音相同，但针对黄品种特点注意：
一、黄梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发醇，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握5-7%为宜。
二、摇青宜轻，重摇叶张易红变，影响香气。前几次凉青时间宜短，以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重，经过4-5次摇青、凉青，待叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘朱红色并向叶背卷曲，即进行炒揉作业。
三、杀青时间宜短，但要炒透。
四、黄金桂注重香气清纯，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻。
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