相约川茶匠人王云——观叶闻香他便知茶“身世”

王云(左二)正在审评茶叶。受访者供图

编者按

今年政府工作报告提出，要加快培养国家发展急需的各类技术技能人才。四川正处在转型发展、创新发展、跨越发展的关键时期，弘扬严谨认真、精益求精、追求完美的工匠精神，培育更多的高水平技能人才，让三百六十行人才荟萃、群星璀璨，有利于助推制造业强省建设和经济高质量发展。

本报即日起推出“相约顶级工匠”系列报道，聚焦川酒、川茶、川菜、蜀绣等行业领域的国家级技能大师，展现技能大师的绝活、故事、敬业精神以及他们对行业发展的探索与实践。敬请垂注。

□本报记者 邓翔沣 樊邦平现场探访

3月26日，记者来到省农科院茶叶研究所所长王云的茶叶加工技能大师工作室。在与川茶打交道的30余年中，王云先后主持和主研了40余项国家级和省部级重大科技项目，其中重要获奖科技成果20余项。

走进这间国家级技能大师工作室，只见办公桌上、座椅上、书柜顶部都摆满了各种资料和书籍，地面上的报纸堆成一座座小山。书架上，一叠剪报，最上面一张的标题为“精制川茶与国内龙头的差距怎么补”。

每天早上6时到工作室学习、写文章，是王云雷打不动的习惯之一。“楼下门卫常打趣说，比做清洁的阿姨都来得早。”令人意外的是，在工作室内，只陈列着一套简单的茶具。王云解释说，茶叶研究和试验大多在生产车间、茶园等场所进行。“我经常带着学生去茶园搞研究、学习，一去就是大半个月。”王云说，川茶是一块宝藏，他要做的就是让它绽放更耀眼的光芒。

茶叶审评是王云的一项绝活。看外形、闻香气、观汤色、品滋味……利用感官对茶叶品质进行审评，在茶叶品质分级中起着重要作用。在每年的茶叶感官审评会上，王云和其他专家会在一天半时间内，对六七百种茶叶进行审评，每次王云的审评结果都是最准确、最受好评的。

百闻不如一见，王云在现场露了一手绝活。工作人员将几种不同品种的茶一字铺开，只见王云的目光从左往右依次扫过去，在每款茶叶上的停留时间不到2秒。虽然在外行看来，这些茶叶并无太大不同，但王云说，根据茶叶的颜色、松散程度不同，便能进行审评。随后，便进入“闻”的环节。王云拿起茶杯，将杯盖微微打开，空出一条细缝，茶叶的香气弥漫开来。“就拿闻香气来说，许多专家都能闻出不同之处，但具体是哪里不同，如何用语言描述香气其实并不简单。”王云的过人之处，也正是在于对其中微妙之处的精准把握。