行业仍处千茶混战局面 新式茶饮能走多远？

根据欧睿数据统计显示，星巴克中国2016 年网点数达 2242家，销售收入为 138 亿元，平均单店收入 617 万元，客单价 61元。根据目前新中式茶饮店的运营情况，未来行业龙头门店总量可达 1000 家左右 (约为星巴克的 1/2)，而平均单店年销售额有望达到 1200 万元 (约为星巴克的两倍)，年销售收入有望达到 120 亿元以上，与星巴克销售体量相当。

TEASOON 创始人江佳道认为，开店热潮是一波伪高潮，是所有产业的细分升级过程中都会面临的。“当一两个头部品牌诞生后，效仿者也会随之而生，尤其是像奶茶这样进入门槛非常低的品类。投入 80 万—150万元就可以开出一两家门店，这就意味着很多二三线城市的中上产阶级人群都可以实现。也正是这样的过度竞争，加之消费者在前期的公众号、网络营销轰炸下出现疲劳效应，这些本就处于红利边缘的品牌在没有群众基础的情况下，当红利圈变小的时候，就会快速走下坡路。”

供应链把控能力是核心竞争力

目前新式茶饮主要有三种运营模式：一是快时尚连锁。直营，扩张速度不一，地域性强，控制整条供应链甚至上溯到茶园茶农。二是加盟代理。扩张速度较快，覆盖率高，负责原材料供应、人员培训和品牌管理。三是餐饮副线。在现有门店开辟新领域售卖茶饮。不过无论是哪种模式，对供应链的把控能力都是其最核心的竞争力。

原料：

健康 +独家 /定制

设立壁垒

高品质的原料是一杯茶饮好口味的起点，制作基地的茶叶是最大的成本来源，茶叶受气候和种植环境影响，需要从源头进行品控。

新式茶饮品牌不满足于只在市面上采购现货，而是努力溯及上游茶叶供应商，与原产地茶园、茶农加深合作关系，比如喜茶的做法就是和上游茶园、茶农签订独家协议，并出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。茶叶品牌小茶一丛创始人许和鑫介绍说，长时间的改造周期主要是为了改良土壤的种植质量，减少农残和金属残余。但要改良土壤并不容易，一般改良周期长达 5 年。因此，起步越早越有利于在供应链上获得先发优势。

不仅是茶叶，其他原料如季节性强、难保存的水果也是新茶饮企业发力的方向。奈雪的茶不仅高价买断厂区原茶和工艺方式，而且为实现全年无休的草莓供应又投产165亩草莓园。一点点奶茶在其他品牌还在使用光明等国产牛奶时率先使用进口品牌安佳，突出口味更加清淡爽口。

向后整合、大规模采买，有利于维护茶饮口味的稳定性，而独家供应协议的签订则保障了其唯一性，使产品变得难以模仿。

产品：

保障口感和一致性

新式茶饮的兴起源于一场“芝士奶盖+原叶茶基底”的产品创新，喜茶的第一家门店开在三线城市广东江门，当时的人流量很少，喜茶的创始人 Neo就通过微博等渠道来收集顾客的反馈意见，每天进行产品迭代。喜茶自创的芝士奶盖茶，也是通过微博搜索，发现芒果和芝士的搜索量最大，再加上流行的奶盖茶，爆款单品就打造出来了。而当这个做法普及后，企业们必须不断研发新的做法和口味。朴茶的健康概念手作茶、本宫的茶里的中式传统茶、喜茶的芝士奶盖以及一点点的波霸，与传统的茶饮店形成了差异化对比。

为保证产品口感和标准化，新中式茶饮品牌引进了漩茶机，几十秒内就能现场萃取出茶叶精华，将传统制作流程标准化、速度化、便利化、健康化，既保有传统古法冲泡的茶色、茶味与茶香，又能加快萃茶速度。

有的茶饮品牌还在制冰机上花心思，比如超级乐茶订制的制冰机，可以将冰块的质量提升 3倍，这样制出来的冰块不仅密度大，也会融化得更慢;不仅能在茶汤萃取后瞬间锁住茶的鲜香，加入茶饮后，也能在留存茶的原味上更胜一筹。

采用先进设备和制作手法有利于提高产品口味，也能满足顾客的猎奇心理;机器自动化能够降低人工成本，提高制作效率，减少排队，提升消费体验。

品牌营销：

网红+饥饿营销

激发消费者自传播

新式茶饮品牌按打造网红的方式进行宣传：喜茶上海店开业前进行了一波软文宣传，开店后又借助 7小时排队效应和“黄牛价翻一倍仍一杯难求”引发消费者自发的晒图，进行二次传播，扩大影响力。新式茶饮提供给消费者的不只是一杯解渴的茶，而且还有赶时髦、炫耀的品牌附加值。