行业仍处千茶混战局面 新式茶饮能走多远？

新式茶饮难以形成用户黏性

作为现阶段的主力消费人群，80、90、00 后群体成长于中国经济飞速发展时期，在这一阶段，人们的基本需求得到满足之后，量的满足不再是消费的内在驱动力，品质成为新的增长点。因此，从量到质是现阶段消费者诉求变迁的趋势，同时也成为新式茶饮发展的“催化剂”。据广发证券调查显示，80、90、00 后将带来 65% 的消费增量。

在传统饮品店中，76% 的女性消费者和 71% 的 30 岁以下年轻人是消费主力，新式茶饮的受众基础比传统饮品有所扩大。某大热的新式茶饮在 2016 年消费群体中男性占比达到 42% ，消费力更强的 23—35 岁群体比例增大，但仍以 25 岁以下的青少年为主。男性年均购买 2.7 次，女性 2.9 次，但客单价上各个年龄阶段的男性都高于女性，差距约为 5 元，并且客单价与年龄成正比。

除了口味偏好外，新式茶饮消费者十分注重食品安全和健康，青睐加工程度更低的原料，如用水果取代珍珠和椰果，用鲜奶取代奶粉。另外，新式茶饮消费者受网络热点话题影响大，为了“在网红店打卡”而承受购买上的不便利，比如从较远的地点主动寻找特定的茶饮店，哪怕排队时间超过 30 分钟也要买到;期待实物产品本身外的社交曝光价值，会在购买完成后在社交媒体发布相关照片，形成反向宣传。

但是，新式茶饮消费者的消费者忠诚度非常低，热衷于追捧热点，转换成本几乎为零，所以茶饮店很难形成用户黏性。

行业仍处千茶混战局面

新式茶饮是 2017 年的一个小风口，目前而言，行业仍处于千茶混战的局面，因为进入壁垒较低，在资本的助力下不断会涌现新品牌，吸引新的入局者。而已经小有成就的品牌也会加大研发投入，开发新品类，同时加强王牌产品的宣传力，进行区域扩张。

美团点评数据显示，2015 年下半年开始饮品店关店数逐渐增加，2016 年下半年关店数与开店数呈现倒挂之势，2017 年上半年 饮 品 店 关 店 数 超 过 开 店 数28% 。这主要是受到咖啡店负增长的影响，2017 年相比 2016 年咖啡店门店数下降了 21% ，而奶茶店数量增长十分迅速，增速达到 60%(奶茶店初期投入低于咖啡店也是原因之一)。尽管如此，一位从业人员表示，市场尚未进入红海，而是还在跑马圈地的阶段，覆盖率高的品牌能够占得先机。

现今，新式茶饮缺乏有效的壁垒，产品同质化程度较高，配方容易被模仿。喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo都可紧接着把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜单。不过个别品牌已经具有一定名牌效应，一些季节性饮品比如喜茶的“桃桃”(一杯茶用到两种不同品种的蜜桃)成为网红款，尽管制作时间长达 40 分钟，但仍能吸引到不少喜欢新奇的顾客前去尝鲜。

传统奶茶店品类单一，但新式茶饮店如前所述，存在品类界限模糊的特点，甚至十分热衷于开发周边产品，比如奈雪的茶推出低脂低糖的软欧包、茶丸现场制作彩色珍珠。也有一些品牌专注于从某一细分领域抢占市场，比如有茶创始人表示，不做新式茶饮第一，要做水果茶第一。

据美团数据显示，北上广深、新一线城市(包括成都、杭州、武汉、重庆、南京等)、二线城市 2017 年 4 月饮品店门店数同比增长分别为 6% 、1% 、29% 。值得注意的是，上海、北京、西安3 个城市的开店数呈负增长，北京的关店数非常明显，超过 20% 。

入局者增加瓜分市场

其他食品商看到了这个行业中藏有的巨大机会，纷纷入局瓜分市场，麦当劳、肯德基等快餐品牌开设副线茶咖品牌，王老吉开设线下现泡茶概念店，三只松鼠开设“水+轻食”综合店，呷哺呷哺在 36 家火锅门店引入茶铺，主打台式手摇茶……

一些传统奶茶饮品牌也想借此机会重塑自己，快乐柠檬在面对喜茶等新品牌的进攻时显得有些力不从心，与其花心思改造原品牌，他们选择了设立更高端的新品牌茶阁里的猫眼石。开始拓展品牌副线的奈雪的茶推出茶盖，茶颜悦色建立知乎茶也等，这些副线品牌有助于他们吸引已有客户群体以外的消费者，建立品牌矩阵，实现多元化。

传统餐饮企业在这条路上奋起直追，新式茶饮品牌争先恐后探索新出路。

长期看来，背靠大集团或者已经有一定知名度的品牌因为资源更充足，议价能力更强，更有可能在 5 年内成长为龙头企业，占据头部流量。