雁荡毛峰俗称雁山茶

雁荡毛峰，又名雁荡云雾茶、古时曾曰 白云茶，俗称雁山茶。产于浙江省乐清县 境内的雁荡山。雁荡山为括苍山支脉，亦 称北雁荡山、简称雁山。以山水奇秀闻名。 号称“东南第一山”。雁荡知名唐初，至北 宋太平兴国元年（976)以后声誉渐著，寺庙 亭院相继而兴，当时曾有十八古刹、十六 亭、十院；至明朝百二奇峰（102座山峰）的 名称已全部形成，风景点共三百八十多处， 成为浙东南的最大风景区。其中以百岗尖 为最高峰，海拔1150米。雁荡山自古产 茶，雁山茶世称雁荡“五珍”（雁茗、香鱼、观 音竹、金星草、山乐宫鸟）之一。

雁荡山高、雨多、气寒、雾浓。著名产 茶区均在风景区之内，有龙湫背、斗蟀（室) 洞及雁湖岗等处，均位于海拔800米以上。 龙湫背茶园即在我国著名的大龙湫瀑布的 峰岭侧后。水从高约190余米的连云峰凌 空而下，白练飞泻，十分壮观。清代袁牧有 诗云：“龙湫山高势绝天，一线瀑走飞罗绵， 五丈以上尚是水，十丈以下全是烟，况是百 丈至千丈，云水烟雾难分焉。”而雁湖岗茶 区海拔900～1046米，山顶原有北、中、东 三个湖泊（今已干涸，只留一口小池塘），芦 苇丛生，秋雁南归，常宿此荡，徐霞客称其 为“鸿雁之家' 雁湖全年云雾缭绕，所产之 茶列为上品。

雁荡山产茶历史悠久，约在千年以上。 《温州府志》记载：“温州府五县具有茶叶， 乐清有雁荡山龙湫背为上，白云茶亦称龙 湫茗，味绝佳。宋代梅晓臣《遣碧霄峰茗 诗》：‘到山春已晓，何更有新茶。峰顶应多 雨，天寒始发芽，时林静，蒸处石泉 佳。持作衣，分来五柳家。，，，北宋大中 祥符年间（1008-1016)以后，名传四方，明

代列为贡品。新中国成立后，大力发展新 茶园，老茶区亦广泛种植茶树，产量不断扩 大。因茶园地处高山，气温低，茶芽萌发迟 缓，采茶季节推迟，为雁荡茶之特点。其中 以龙湫背所产之茶质量最佳。茶树终年处 于云雾荫蔽之下，生长于深厚肥沃土壤之 中芽肥叶厚，色泽翠绿油润。个别茶树生 长于悬崖缝隙间，人力摘困难，古时有山 僧驯猴攀援悬崖峭壁采集香茗。所集茶叶 称为“猴茶”。猴茶因终年吸取雨露滋润及 岸隙间有效矿物质成分，茶味极佳，并有较 高营养价值。

制工艺与茶质特色：雁荡山茶，品目 繁多。据《雁山志》载：“浙东多茶品，而雁 山者称最，每春晴日采摘芽茶进贡，一旗一 枪，而白色者曰明茶；谷雨日采者曰雨茶， 此上品也。”毛峰茶是于清明、谷雨间采摘 新梢初发一芽一叶至一芽二叶肥嫩芽叶制 成。鲜叶先经摊放、杀青、摊凉、揉搓、初 烘、摊凉、复轻揉，复烘至足干，再筛去茶 末，冷却后及时装箱密封。成品茶外形秀 长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏；泡 饮时，汤色浅绿明亮，芽叶朵朵相连，茶香 浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。本

品耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。