婺源茗眉绿茶类珍品

婺源茗眉，属绿茶类珍品之一。因其 条索纤细如士女之秀眉而得名。产于江西 省婺源县。鄣公山、溪头、江湾、大畈、沱 川、古坦、段莘、秋口等地为茗眉茶的天然 产地。其地处赣东北山区，为怀玉山脉和 黄山余脉所环抱，地势高峻，峰峦耸立，年 均气温16.7°C，昼夜温差10°C以上，年降 水量2000毫米左右，相对湿度83%，无霜 期达250天，全年雾日60天以上。土质多 为红、黄壤，腐殖层深厚。山崖幽谷间，常 为云雾笼罩，茶树多受辐射光照射，萌芽期 早，叶质肥厚柔嫩，营养成分丰富。

制工艺与茶质：鲜叶采摘标准为一 芽一叶和一芽二叶初展，选其芽壮叶肥，白 毫茂密者，经摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、 复烘等六道工序精制而成。其中锅炒是形 成婺源茗眉茶独特品质的关键工序。其法 是在保持锅温90°C左右时，每锅投叶量约 1公斤，四指并扰，手掌张开，拇指朝上，小 指向锅，运用腕力和臂力，双手将茶叶从锅 底徐徐推向锅沿，当茶叶由上自由翻落时， 双手捧茶轻轻搓捻，抖散结块，周而复始， 当炒至六成干时，白毫显露出锅，再以焙笼 文火烘干。该茶由于生长在得天独厚的良 好环境之中，本身含有丰富的营养成分和 芳香物质，尤其蛋白质、氨基酸、维生素、咖 啡碱、儿茶素、水浸出物等含量均高。其成 品，香气清高持久，茶味醇厚清爽，汤色黄 绿清澈，叶底柔嫩；其外形细紧纤秀，挺锋 显毫，色泽翠绿光润，为眉茶中的极品。

婺源县早在唐代即栽培生产茶叶，已 有1200年的历史。而茗眉茶是选自“上梅 州灌木、中叶、早芽）良种和大叶种茶树 鲜芽叶，在婺源茶传统制作工艺的基础上， 于1958年由婺源茶厂研制成功的新品。 1959年在全国农业展览会上，商业部评定 该茶为“世界茶叶珍品”；1982年被评为全 国名茶；1986年和1990年由商业部召开 的全国名茶评比会上，由婺源茶厂生产的 江山牌茗眉又连续两届被评为全国名茶。