茶叶选购的原则

选购的原则

选购茶叶时，一般可依用途、季节、地 区及民族习惯等进行有目的地选择。

(1)以用途分

自饮：作为一般居家自己饮用，可讲究 实在，宜选用价廉物美、适合家人口味的品 种，重内质而不重外形，重茶质而不重包 装。家庭成员因年龄、身体状况、口味上的 差异，对茶的偏爱不一，可选购二三种茶作 为日常饮用。

待客：客来敬茶是中国人民的传统习 惯，奉清茶一杯，深表主人对客人的敬意， 因此，必须以好茶待客。对茶叶既要重内 质又要重外形，而包装可不讲究（购回后均 自行置茶罐中贮存）。为适合来客的不同 口味，一般宜购置红、绿、乌龙及花茶几种， 大体可满足南北各方的客人所需。

礼品茶：中国人虽一贯认为礼轻情意 重，但作为礼品的茶叶，除去根据对方的口 味选择外，还应辅以精致美观的包装，不仅 表示高档，而且也间接表明对他人的尊重。 一般宜选购较名贵的茶叶，若有地方名种， 即使不昂贵，也具有特别的意义，作为土仪 馈赠他人也有古风。

⑵以季节分

茶树是一种常绿木本植物，一年之中 可多次发芽、多次摘。通常按季节分可

称为春茶、夏茶、秋茶、冬茶（只产于海南、 广东、云南、台湾等地）。采摘季节不同，制 成茶叶后的品质也不同，如绿茶、黄茶、白 茶均以春茶为贵，秋茶次之，夏茶因味带苦 涩而最美；红茶恰好相反，春季气温低，嫩 叶茶多酚含量较少，加上发酵困难，品质反 不如夏茶；乌龙茶亦以夏茶为佳，秋茶次 之，春冬者较差；花茶的茶坯以春茶为佳， 但窨制的香花，如茉莉花以伏花（7—8月） 最香，故新花茶要在九月方能上市。所以， 选购的茶类不同，应在不同季节候其新茶 上市时购买，以保证茶的品质。

另一层意思是在不同的季节宜饮用不 同的茶类。春季正是许多名优绿茶、黄茶、 白茶上市的季节，又值万象更新之际，以佳 茗一盏尝春水春意为人生一大乐事。夏季 天气炎热，人们喜欢喝凉茶或冰茶，此时可 用大茶壶或陶钵泡大众红、绿茶（红茶久置 汤色变化小，绿茶会从黄绿变成橙褐），冷 却后加冰饮用，一则补充人体大量水分，二 则有解暑降温之功效。秋高气爽之时，新 花茶上市，此时蟹肥菊黄，边享用美味佳肴 边嗫饮花茶，十分相宜。在寒冷的冬季，人 体需水量少，此时宜选乌龙茶，以小壶冲 沏，雾气氤氲，小杯亦用沸水烫过，注茶后 持杯品饮，香气袭人，茶汤温暧，细细嗫饮， 但觉一股暖流传遍全身，将寒意涤荡殆尽。

(3)以地区习惯而定

我国地域辽阔，民俗民风十里不同，对 茶类的嗜好差异很大，设在各地的茶庄、茶 店以及茶艺馆、茶馆在备茶时，应从本地的 消费习惯出发考虑。一般说来，浙江、江 苏、安徽、江西、河南、湖北、广西均以饮用 绿茶为主，花茶次之，红茶更少。山东、北 京、天津、河北、陕西、贵州以及东北各地均 以饮用花茶为主，次为绿茶。广东以红茶 为主，次为乌龙茶和绿茶，再为花茶。福建 则以乌龙茶、花茶为主，次为绿茶。台湾大

部分饮用乌龙茶，少数饮红茶、绿茶。四川 少数民族主饮砖沱茶，城市多饮花茶，绿茶 少量。西藏、青海、宁夏、新疆等地均饮用 紧压茶。海外各地侨胞善饮乌龙茶、普洱 茶、黄茶、白茶以及名绿茶。

⑷依饮泡方法而定

现在市售的商品茶，除六大类茶的散 茶之外，已经出现了多种品牌的袋泡茶，有 红、绿、乌龙、普洱、花茶等，还有与各种可 食用中药及营养品配伍的苦丁茶、菊花茶、 杜仲茶、参花茶、七叶胆茶（南参茶、甘露 茶）、罗布麻茶以及各种美容、减肥、健身茶 等。此外，将茶的有效成分提取、浓缩、干 燥制成的各种速溶茶，有纯茶也有加入各 种花、果、奶、滋补品的复合型茶。从欣赏 茶的色、香、味、形和泡茶情趣考虑，当推散 茶为佳；从冲泡的快速方便来讲，以速溶茶 最捷，但风味最差；袋泡茶可欣赏茶的色、 香、味，冲泡时内含物易溶解，清洗杯具无 茶渣，十分方便，为办公、娱乐、餐饮、旅游 和居家调节口味时的最佳选择，挑选时应 注意品牌的选择。