茶的形状类型

茶的形状类型

茶的形状类型可分为干茶形状和叶底 形状。

⑴干茶类型

针型：茶条紧圆挺直，两头尖似针状， 如白毫银针、安化松针、南京雨花茶、恩施 玉露、保靖岚针、君山银针、蒙顶石花等。

雀舌型：茶条紧扁圆挺直，芽尖与第一 叶尖等长，顶部似雀嘴微开，如顾渚紫笋、 敬亭绿雪、黄山特级毛峰等。

尖条型：干茶两叶抱芽扁展，不弯、不 翘、不散开，两端略尖，如太平猴魁、贡尖、

魁尖等。

花朵型：芽叶相连似花朵，基部如花 蒂，芽叶端部稍散开，如白牡丹、舒城小兰 花、江山绿牡丹、沩山毛尖等。

片型：叶缘略向叶背翻卷，形似瓜子， 如六安瓜片等。

扁型：包括扁条型和扁片型，如龙井、 旗枪、大方、湄江翠片、天湖凤片、仙人掌 茶、千岛玉叶等。高级龙井扁平光滑挺直 尖削，芽长于叶，形似“碗钉”，即两头尖、中 间为韭菜扁形。

卷曲型：条索紧细卷曲，白毫显露，如 洞庭碧螺春、高桥银峰、都匀毛尖、蒙顶甘 露、湘波绿、南岳云雾等。

圆珠型：包括腰圆形、拳圆形、盘花形。 颗粒细紧滚圆，形似珍珠的有珠茶；腰圆形 的有涌溪火青；茶条卷曲紧结如盘花的有 泉岗白、临海盘毫；拳形的有切口的贡 熙。

环钩型：条索细紧弯曲呈环状或钩状， 如鹿苑毛尖、歙县银钩、桂东玲珑茶、广济 寺毛尖、九曲红梅等。

条型：茶条的长度比宽度大好几倍，有 的外表浑圆，有的外表有棱角、毛糙，但均 紧结有苗锋，如绿茶中的炒青、烘青、晒青、 特珍、珍眉、特针、雨茶；红茶中的工夫红 茶、小种红茶；红碎茶中的花橙黄白毫、橙 黄白毫、白毫等；黑茶中的黑毛茶、天尖、贡 尖、生尖、六堡茶；乌龙茶中的水仙；名绿茶 中的韶山韶峰、休宁松萝、庐山云雾、青茶 莲心以及各种毛尖、毛峰。

螺钉型：茶条顶端扭成圆块状或芽菜 状，枝叶基部翘起如螺钉状。顶端扭成圆 块状的，如闽南青茶、铁观音、乌龙、色种 等；顶端扭成芽菜状的，如闽北青茶、武夷 岩茶等。

颗粒型：紧卷成颗，略具棱角，如绿碎 茶、红碎茶中的花碎橙黄白毫、碎橙黄白

毫、碎白毫等。

碎片型：屑片皱褶隆起，形似木耳，质 地稍轻，如红碎茶中的碎橙黄白毫片、白毫 片、橙黄片等。屑片皱褶少而平，形似纸 屑，如秀眉、二角片。

粉末型：体形小于34孔/英寸的末茶， 均属此类。

束型：在制造过程后期，将一定数量的 芽梢用丝线（或棉线）捆扎成不同形状，最 后烘干定型。有束成菊花形的，如墨菊、绿 牡丹；有扎成毛笔头状的，如龙须茶。

团块型：毛茶精制后经过蒸炒压造成 团块的形状。有薄型长方形的黑砖、花砖、 茯砖、老青砖、米砖等；有筑造成枕形的金 尖和砖形的康砖、紧茶；方形的普洱茶和碗 臼形的沱茶；圆形的七子饼茶；方包形的方 包茶；圆柱形的六堡茶。

⑵叶底形状类型

叶底即冲泡后的茶渣。从茶渣的老 嫩、整碎、色泽、匀净等方面可以判断出原 料品质和加工中的问题。同时，在名优茶 冲泡中，常欣赏冲泡过程中的茶芽舒展情 况和叶底形状、色泽。

芽型：由单芽组成的叶底，如君山银 针、白毫银针、蒙顶石花等。

雀舌型：一芽一叶初展的原料炒制后， 芽叶基部相连，端部如雀嘴张开，如黄山毛 峰、莫干黄芽、敬亭绿雪等。

花朵型：叶底芽叶完整，自然展开似花 朵，如涌溪火青、太平猴魁、白牡丹、江山绿 牡丹、龙井、旗枪、舒城小兰花、各种毛尖、 毛峰、泉岗白等。

整叶型：由芽或单叶组成，如六安瓜 片、炒青、烘青、红毛茶等。

半叶型：经精制加工切碎，叶片断碎多 呈半叶状，如工夫红茶、眉茶、雨茶等。

碎叶型：经过揉切等破碎工艺，如红碎 茶的碎片型茶、绿碎茶等。

末型：干茶体形小于34孔/英寸的茶。