经一冬安居乐业春天喝茶应以红茶绿茶以为优

茶的品种按时节有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬今后到8月下旬采制的当年茶叶算暑茶，在9月份今后，大致的是早秋和秋茶了。因为各茶季所在的生态环境、日照、气温、降雨量、湿度及茶园的肥培养分条件不一样，茶树新梢的生育特性、物理性状和化学成分含量均有差异，通过加工的成茶质量当然也不尽相同。

春茶绿茶、红茶要比夏茶、秋茶好。因为春季气温适中，雨量充分，加上茶树经头年秋、冬天较长时期的安居乐业，体内养分成分丰厚。春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的组成与堆集，其间游离氨基酸、蛋白质等养分成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的味道更鲜爽，香气更浓郁，保健作用更显着。再加上春茶成长时间通常无病虫损害，无须运用农药，茶叶无污染。因而，春茶，特别是前期的春茶，通常是一年中绿茶、红茶质量最佳的。

以绿茶而言，春茶质量最佳，最适合制成名优绿茶；夏茶质量最差；秋茶质量次之。春茶成长时间通常气温较低，光照强度较弱，雨水较充分，这一生态条件有利于茶树氮的代谢，而碳代谢和糖类化合物 组成较缓慢，故芽叶的物理性状和化学特性好，表现为芽叶嫩度好，持嫩性强，叶质柔软赋有光泽，芽叶肥胖，茸毫多，色泽绿，紫芽少。与绿茶质量构成有关的化学成分，如蛋白质、氨基酸等含氮化合物组成较多，而茶多酚含量相对较低，具有清香型的二甲硫L戊烯、醇2-己烯醇构成也较多，所以春茶尤其是春绿茶质量最佳。

对红茶而言，春茶除鲜爽度较好外，其汤色的红艳度，味道的浓强度均不及夏、秋茶。夏日，气温高，日照强度大，有利于茶树碳代谢进行，糖化合物的构成和转化较多，茶多酚含量高，氨基酸分化速度较快，含量显着降低，带苦涩昧的花青素、咖啡碱含量添加，具有清香型的戊烯醇、己烯醇含量较低。芽叶瘦弱，叶张薄，对夹叶多，紫芽多，用它制成绿茶外形条索轻飘，香味苦涩、欠鲜爽，叶底花青，质量较差。若制红茶，则汤色红艳，味道浓强，质量较好。

另夏茶因为采制时正逢酷热时节，茶叶中的氨基酸、维生素含量显着削减，味道显得苦涩。秋茶采摘时尽管气候较为温文，但雨量通常缺乏，使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄。二者都不如春茶更有养分。