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多彩绮丽的乌龙茶

来源：作者：发布日期：2015-09-23 13:03:21

文章简介：多彩绮丽的乌龙茶

乌龙茶起源于福建武夷山，其香、其色、其味，在所有茶类中是最耐人寻味的。红茶经发酵味有甜香；绿茶经过锅炒产生清香；乌龙茶因兼有半发酵与炒制的过程，具有一种独特的花香和果香。乌龙茶的叶底红绿相

多彩绮丽的乌龙茶

乌龙茶起源于福建武夷山，其香、其色、其味，在所有茶类中是最耐人寻味的。红茶经发酵味有甜香；绿茶经过锅炒产生清香；乌龙茶因兼有半发酵与炒制的过程，具有一种独特的花香和果香。乌龙茶的叶底红绿相映，叶片呈绿色，叶缘为红色，美其名曰“绿叶红镶边”，或称“红边绿玉板”。乌龙茶滋味醇厚，纯正甘甜，回味无穷。

乌龙茶的特殊品质，是由它特殊的鲜叶选用标准和加工工艺所决定的。一般茶叶加工所用鲜叶，大都希望有一定的 “嫩度”，而加工乌龙茶的鲜叶却需要有一定的“老度”。这是乌龙茶加工艺及其品质形成化学物质基础所要求的。在乌龙茶加工中，既有绿茶之分，又有红茶之缘。工艺过程分为：鲜叶一晒青〈日光萎凋〕或烘青（加温萎〕一凉青一摇青一杀青一揉一干燥。晒青或烘青，使鲜叶部分失水，呈萎软；凉青，使鲜叶水分又重新分布，变得稍硬；摇青，是磨擦叶子边缘，使茶多酚氧化变红，实为发酵作用，“绿叶红镶边”的 “红边”由此生成；然后的杀青一揉捻一干燥，如同绿茶制法。

乌龙茶主产福建、广东，台湾亦有产。

福建产的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪乌龙和安溪色种等。

广东产的乌龙茶主要有凤凰单枞、凤凰水仙和色种等。

台湾产的乌龙茶可分为台湾乌龙和台湾包种两大类。台湾高级乌龙茶，系细嫩鲜叶制成，满布白毫，称白毫乌龙；台湾包种茶属轻度半发酵茶，著名的有文山包种和冻顶乌龙。

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