清香幽雅的花茶

清香幽雅的花茶

花茶是我国的特种名茶之一，它既保持浓醇的茶味，又 有清新馥郁的花香，两美兼备，别具风韵。我国古时早有引花 香以益茶味的制法，远在1000多年前的宋代，就有在上等绿 茶中加入龙脑香的饮法，虽然还不能称为花茶，但在茶中和 以香料，以增加茶叶香味，意义与花茶相似。用鲜花窨制花茶 的制法，大约始于明代。明钱椿年在《茶谱》中就有橙茶、莲花 茶、桂花茶、茉莉花茶等的记载，其制作方法几乎已类似现代 花茶制法，他说木犀、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰惠、橘花、栀子、 木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放蕊之香气全 者，量其茶叶多少，摘花为茶，花多则太香而脱茶韵，花少则 不香而不尽美，三停茶叶一停花始称。假如木犀花，须去其枝 蒂及尘垢虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箬系固，入 锅重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿 此。”明代的花茶加工工艺，已为以后逐步发展起来的现代花 茶加工工艺奠定了基础。

花茶的种类很多，根据茶坯的不同，可分为炒青花茶、烘 青花茶、红茶花茶、乌龙花茶等；根据所取香花的不同，可分 为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、柚子花茶、玳玳花茶和桂 花茶、玫瑰花等。茉莉花茶常以烘青作茶坯，因此称茉莉烘 青；玫瑰花常以红茶作茶坯，因此叫做玫瑰红茶。

花茶的香气高低，与配用香花的数量有关，又取决于窨 花的次数。所谓窨花，就是把鲜花和茶坯拼和在一起，在花香 充分被茶坯吸收后，再把茶与花筛分开来，然后烘干。高档花 茶往往一次窨花不能达到要求，这就需要进行二次窨花、三 次窨花，最多的可有七窨。不论一次或多次窨花，为了增加花 茶的表面香气，都需要在窨制的最后，再用少量鲜花窨一次， 而不需要再烘干，这一过程称为“提花”。提花只有一次，市场 上供应的花茶通常所标的“一窨一提”、“二窨一提”、“三窨一 提”，就是这样来的。

许多花茶不仅是一种良好的饮料，而且具有一定的药理 功用，有益健康。如茉莉花就是一味药材，《本草纲目》说：“茉 莉花辛热甘温，和中下气，辟秽浊，治下痢腹痛。”茉莉花茶因 吸收了茉莉鲜花中的芳香物质和其他水溶性成分，因此兼有 绿茶和茉莉花的效用。