色澄香高的黄茶

色澄香高的黄茶

黄茶的质量特点是黄叶黄汤。黄茶的干茶和冲泡后的叶 底均呈黄色。绿茶陈化后色泽也会发黄，但其色黄而枯暗，黄 茶的黄色，则油润而赋有光泽。黄茶的汤色金黄，亮堂亮光， 十分可人。黄茶的味道，细辨之，不一样于红茶，也有别于绿茶， 是浓而不涩，醇而爽口，啜入口中，喉腔有油滑醇爽之感。

黄茶的加工工艺类似于绿茶，只是在枯燥过程的前或 后，添加一道“闷黄”的工艺，推进茶多酚、叶绿素等物质有些 氧化。

黄茶按鲜叶老嫩不一样，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三 种。黄芽茶又分为银针和黄芽两种，前者如君山银针，后者有 蒙顶黄芽、莫干黄芽等。黄小茶有湖南的沩山毛尖、北港毛 尖，湖北的远安鹿苑，浙江的平阳黄汤等。黄大茶主产安徽霍 山，鲜叶标准是一芽四五叶，大枝大梗。成茶后外形叶大梗 长，梗叶相连，色泽金黄鲜润，汤色深黄亮堂，有一股高爽焦味道浓酽的紧压茶。

紧压茶主要是指以黑茶、老青茶为质料，进行蒸压、干 燥，塑成各种形状的成品茶，有黑砖茶、青砖茶、茯砖茶、花砖 茶、康砖茶、金尖茶、方包茶和六堡茶等。还有用晒青绿茶压 制的圆茶、饼茶、紧茶、沱茶、普洱方茶，以及用红茶末限制的 米砖茶等。

紧压茶是我国西北广阔区域兄弟民族日常日子必不行 少的饮料，质量需求汤色红浓，味道浑厚。制砖茶的黑茶通常 都是用较老叶子所制，可是制康砖和沱茶，多用与通常红绿 茶相仿的嫩叶。高级沱茶、饼茶的质料嫩度更高。

砖茶的制造需多道工序，以方包茶为例，有7道工序。一 是铡茶，因制方包茶的鲜叶质料不是用手采，而是用刀连枝 梗割的，所以先要在剔除过老的枝梗后，用铡刀或切茶机将 茶梗铡成短节，通常长度不超越3公分；二是筛选，用孔径2.7 公分筛网筛分，分出茶末和面茶；三是配料，按梗子607。、叶子 407。的份额拼配；四是蒸茶渥堆，将配料锅蒸约6～7分钟，然 后堆积1～2天，以叶子成为油褐色，具有老茶香气为度；五是 筑制，将茶叶入锅炒，一起倒入煮沸的茶汁〈用梗叶折磨而 成〉，使茶叶柔软，边倒汁边炒茶，约1分钟出锅；六是筑包，将 炒好的茶叶趁热倒入篾包内，然后扎紧；七是烧包和凉包，将 筑好的茶包，堆叠紧密堆积，是谓“烧包”，即便茶发酵，夏季 堆积3~4天，春冬天4～5天，然后是“凉包”，即方包茶的天然 枯燥过程，将茶包移到通风处，放置20～30天，待茶叶含水在 16 0/0～20 X间，加工即告完结。砖茶中质量需求最特别的要算湖南产的茯砖茶了。茯砖 茶用黑茶限制，质量需求：砖内黄花遍及旺盛，色泽黄褐，有 黄花幽香，汤色橙黄亮堂，味道醇和，叶底黑褐色。所谓“黄 花”，是一种霉菌。因其菌孢子是黄色粉末状的，俗称“黄花” 或“金花”。这种黄花着生愈多，茯砖茶的质量愈好。消费者常 用锯子将茯砖茶锯开，看内着生黄花多少。据科学研究，这种 霉菌名为冠突散囊菌，能排泄多种酶类。茯砖茶在加工过程 中，这些酶能使涩味重的茶多酚有些氧化，使味道变得醇和； 一起又能把淀粉转化为糖，使茶味甜醇。因而，茯砖茶加工中 这道推进霉菌繁衍的工序十分重要，并且十分不容易，一旦 滋生出黑霉或白霉，便成次品了。