阿里山茶制作过程中的烘培技术

发布时间：2013-09-12 10:50:28

阿里山茶制作过程中的烘培技术

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年03月16日

烘焙是阿里山茶制作的一道重要工序，是影响阿里山茶香气、滋味最关键的工序，稍有不慎，将导致茶叶的品质变差。在茶农制茶过程中的情形，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后进行干燥，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。

1、认识炭焙先了解烘焙

烘焙，在茶农制茶过程中的情形，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。在焙火上，茶菁焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，一般通称轻火茶为生茶，中火茶为半生茶或半熟茶，重火茶为熟茶。所谓焙火程度系指在制作时烘焙的次数及时间的多寡与长短而言，消费者买茶后，若要改变茶汤味道，或要储藏，都至少要再焙一次火，也就是茶叶的后半段烘焙。

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