金萱茶的制作工艺

发布时间：2013-09-12 10:50:28

金萱茶的制作工艺

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年03月13日

金萱茶生产于台湾高山上的高山茶，经过人工培育而成的特色乌龙茶，经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

金萱茶以以清高馥郁而有特殊的桂花香或浓郁奶香为上品。经研究，碳氢化合物（烯类为主）、醇类、酯类、酮类、醛类、酸类、酚类、杂氧化合物和含氮化合物等影响着金萱茶的香气，其中碳氢化合物（烯类为主）、醇类、酯类、酮类含量较丰富。金萱茶的芳香物质含量约占茶叶干物质总量的0.053%, 明显高于其它茶类。

影响香气的因素

对于金萱茶来说茶树的鲜叶、嫩度、产地及加工方法等的不同也影响着香气的形成。鲜叶品种取决于茶树品种的生理生化特性。鲜叶的嫩度要求为有一定的成熟程度，并且与红绿茶不同。品种、嫩度及产地是茶香的前提条件，后期的加工工艺是茶香形成的必要手段。首先加工过程中，光能在晒青程序中引起强烈生物化学作用，其次，做青中经过酶性氧化与水解的作用，再者进行烘焙工艺的低温长时间热处理，这些制作工艺对金萱茶的香气形成具有重要作用。

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