冲泡金萱茶时的水温控制
发布时间：2013-09-12 10:50:27
冲泡金萱茶时的水温控制
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年03月02日
金萱茶茶汤风味的好坏，品质是最重要的，但是与水质、开水沸腾的程度也有关系。掌控好水温才能泡得一壶好茶。
陆羽在《茶经》 中，对开水沸腾程度做了形象生动的描述：「其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也」。三沸遇够的水就煮过头了。
水温对茶汤的影响
煮水要注意辨别开水沸腾的情况，清楚的掌握水沸的程度，是为了防止水煮得「过嫩」或「过老」。过嫩和过老都不好。所谓「过嫩」，就是水温不够。所谓「过老」有两个意思，一是指水温太高，一是指水开过头。用温度不够的水泡茶，不能释放茶味，香气和滋味都会很淡薄；水温过高的话，茶味会苦涩。而水烧得过头，则会使原来溶解于水中的二氧化碳气体挥发掉，水味就失去了甘鲜，泡出来的茶汤带有滞钝的感觉，缺乏鲜爽味。
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