金萱茶在制作时水分的变化

发布时间：2013-09-15 22:26:16

金萱茶在制作时水分的变化

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年03月07日

金萱茶在制作时，做青是关键的工序。在做青时要进行“走水”，水分参与做青过程的一些列化学变化。

其一、走水过程

青叶的水分含量在做青阶段渐趋减少．但这不是这—过程的技术要旨。更重要的是反映水分在做青特殊条件下的流向与行踪即“走水”。

所谓“走水”，是金萱茶制造技术中—种特有的现象。摇青与凉青——促进与缓冲延续交替的过程中，茶梢由于不同部位组织结构的差异，以及空间接触面的不同，就茶梢上下部位而论，梢上部组织结构角质化程度低，容易失水．就叶片与梗脉而论，大量水分是通过叶背气孔，一部分水分通过叶表皮蒸发。同时，叶片与外层空间接触面也大于梗脉．这样，茶梢在失水过程中，必然出现不同部位不均衡的失水现象，特别在较长时间的等青阶段，不均衡失水现象尤为突出。

叶片一旦失水，膨压减小，失去紧张状态面变得萎软——即为“退青、相反经摇青的促动，梗脉中的水分被加速输送至叶面，由于水分的补充，叶面组织暂时因膨压加大而呈充盈的紧张状态即为“还阳”或返青”。

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