不同萎凋方法对包种茶的影响

发布时间：2013-09-15 22:26:15

不同萎凋方法对包种茶的影响

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月28日

萎凋过程是制作包种茶的关键程序，在萎凋的过程中，鲜叶会发生一些列化学变化。萎凋方式和萎凋程度的不同都会影响包种茶的品质。

茶树品种青心乌龙茶青经日光萎凋后，二氧化碳生成量为1400-1700mg/kg/hr，乙烯生成量为24μl/kg/hr，正常萎凋搅拌处理的茶青，其二氧化碳与乙烯生成量皆显著高于未日光萎凋与搅拌组。搅拌动作提高茶青二氧化碳与乙烯生成量；茶青在25℃室温萎凋者，其二氧化碳与乙烯生成量高于在20℃室温下萎凋者。

日光萎凋后茶青失去约10-12%鲜重，而室内萎凋期间仅损失鲜重2-3%；静置未搅拌者，在正常萎凋之全程期间，鲜重仅减少2-3%。日光萎凋与搅拌动作提高茶青之多酚氧化酶活性。茶青叶片中的抗坏血酸含量在36-44mg/g间，总叶绿素的含量在1.2.5 mg/g间，正常萎凋处理与静置对照之差异不显著。

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