影响岭头单枞香味的主要成分
发布时间：2013-09-15 22:26:14
影响岭头单枞香味的主要成分
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年04月11日
岭头单枞茶的香味早已家喻户晓了，香味的形成与提升主要取决于做青和烘焙两个重要环节。有专家学者也对岭头单枞茶成品中所含成分进行了检测。
揭开主导岭头单枞茶香味的重要成分
1、揭开岭头单丛乌龙茶在加工过程中酶性构成和非酶性构成的香气化合物组分含量及其变化规律，发现岭头单丛茶芳香化合物主要以3.7-二甲基-1.5.7-辛三烯-3-醇、芳樟醇、香叶醇为主导组分。
2、岭头单丛茶在干燥阶段非酶性构成的芳香物质总量大于做青阶段酶性构成总量。
3、清纯淡雅花蜜香岭头单丛毛茶含橙花叔醇较高、含3.7-二甲基-1.5.7-辛三烯-3-醇较低，是主体主导芳香成分物质，而清高蜜香岭头单丛茶成品则含3.7-二甲基-1.5.7-辛三烯-3-醇高，是主体骨干芳香组分物质。此外， 通过对样品进行感官审评，审评结果与香气物质检测结果吻合。
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