本山茶炒揉技术的要求
发布时间：2013-09-15 22:26:06
本山茶炒揉技术的要求
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年03月29日
本山茶的制作经过晒青、萎凋、做青、炒揉、烘培等几道工序。炒揉是关键的因素，在炒揉的时候，火候的掌握十分重要，温度太高与太低都不可，稍有不慎，茶叶的品质将大大折扣。
1、炒揉的技术要点：
炒青：与绿茶杀青相似，采用高温、阻止酶活性、固定做青过程所形成的品质特征。根据本山茶叶质粗、含水量少、茶汤要求橙黄的特点，炒青宜高温、少量、短时、多闷，直至茶香显现为止。
初揉：均采用热揉，并与重压、快速、短时相配合，新工艺一般揉时仅3min。
本山茶的复炒、复揉：除紧结特有外形外，对形成本山茶特有茶香具有一定的作用。
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