六安瓜片制作工艺
发布时间：2014-12-07 07:57:40
六安瓜片，中国历史名茶，中国十大历史名茶之一，简称瓜片，产自安徽省六安。唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。六安瓜片为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。那么六安瓜片制作工艺是怎样的呢？今天就由中国茶叶知识网为茶友们介绍下这个问题：
六安瓜片采制过程分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工序:
1、采摘:一般在清明后开采,采摘标准以1芽2—3叶为主。
2、扳片:扳片分嫩片、老片和茶梗三类,以便于分别炒制。
3、炒生锅:主要的目的是杀青,去除青草气,防止红变现象的发生,杀青的要求是杀匀、杀透,等到叶质变软,叶色发暗时,即可转入熟锅。
4、炒熟锅: 炒熟锅的目的是造行和干燥,锅温比生锅低,手法上采用边炒边拍,炒到叶片散开,手捏发硬时就能出锅。
5、拉毛火:每篮烘2分钟左右,每隔2-3分钟翻动一次,烘到8-8.5成干时即可下烘。作为农户拣去漂叶、黄片、红筋和其他杂质就可以买给收购商。
6、拉小火: 拉小火的目的是进一步干燥,烘到九成干。
7、拉老火: 老火的温度最高,火摊子用10-17块砖围成,木炭一根根竖排挤紧拍实,点火后,炉火猛烈,火苗盈尺。每二茶工抬一篮一罩即走。要求茶工体力强壮,配合默契,烘到起霜有润即可下烘,然后趁热踩桶、密封。
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信阳毛尖，亦称“豫毛峰”，属绿茶类。中国十大名茶之一，河南省著名特产。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布，内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐的特点。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。
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