速溶茶原料处理

发布时间：2015-09-03 09:51:25

鲜叶、毛茶和成品茶都可以加工为速溶茶。非产茶国因受到茶叶资源的限制，只能依靠进口成品茶作原料。斯里兰卡和其它产茶国，除去用成品茶做原料外，还积极开展从鲜叶直接加工速溶茶的研究，这无疑是值得尝试的新途径。采用毛茶或成品茶加工速溶茶，货源充沛，生产可以不受采茶季节的影响，况且这种原料的质量比较稳定，所以目前绝大多数生产速溶茶的国家都是直接取材于毛茶或成品茶。

原料产地、规格及来源不同，将使有效成分及总浸出物含量不尽相同，加之速溶茶的品质特别重视色泽及香味，并且原料成本是速溶茶加工的主要生产成本之一，因此对加工速溶茶的原料必须进行认真的感观审评和理化检测，并制定出原料管理的企业标准。

原料选定后，应进行粉碎处理。根据萃取原理，茶叶有效成分的提取率同固液两项的接触面积呈线性关系，茶叶分割得越细，与水的接触界面就越大，有效成分的渗出量也就越多，因此在浸泡前必须将茶叶原料适当轧碎，轧碎度掌握在60目为宜，过度粉碎将导致过滤困难，并且使浸提液浑浊不清。

加工速溶茶的原料无需考究外形，对内质的要求可因成品速溶茶品位的不同而异，上至高档茶下至低档副茶都可用来加工速溶茶，但从既考虑速溶茶产品品质，也考虑生产成本高低等诸因素出发，原料的选择应采用品质互补、制率互补及价格互补为原则，将多来源、多品位的原料进行拼配。

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