别具一格的苏州白茶

要说苏州茶，不得不提的就是十大名茶之一的碧螺春了，如今的碧螺春俨然已经是苏州的一张亮丽名片，在苏州碧螺春一直火热的情况下，别具一格的苏州白茶也悄悄的刮起了小旋风。

近几年来，除东西山以外，苏州还有不少茶产地却在力推白茶。比如高新区的玉屏山，吴中区的旺山，常熟的虞山，每年到了这个时候，都有不少产量的白茶问世，也成为各自招徕茶客的宣传亮点。

据《苏州农业志》，

苏州

最早从1960年代开始引进福鼎大白茶。据2005年的统计，全市白茶栽种面积为3千余亩。而全市茶树栽种面积则为近3万亩

。而这引种福鼎大白茶制作而成的苏州白茶不同

福鼎白茶

，不是真正意义上的白茶。

苏州白茶在

炒法上

运

用了碧螺春的炒制工艺

，

经过杀青、揉捻、搓团、起毫等工序，炒出的成品茶同样“卷曲如螺”，特色鲜明

，

所以

不同于

白茶加工工艺

，而是类似于安吉白茶那样的绿茶，但苏州白茶外形上又不似安吉那样的针形茶或扁形茶。

从外形上

看，苏州白茶

和传统碧螺春茶很难区别。但如果泡开以后，则又有明显的不同，碧螺春的汤色显青绿色，白茶的汤色看上去则要淡一些。

这款苏州白茶别具一格的特色就在于加入了传统手工炒制碧螺春的工艺，

在这个过程中，

经过

杀青、揉捻、搓团等工序，茶叶表面的细胞壁被破坏，茶叶的汁水外露，所以，茶香味更足，而且一沾水就开始吸水，这也是为什么苏州白茶和碧螺春，一入水便沉入杯底，香味溢出

的原因

，而

安吉那样的

扁形茶和针形茶，一开始则浮在水面上，香味也不会那么快就出来。

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