好的龙井是怎样诞生的

龙井茶产自西湖岸边，味道清甜后味回甘，受到人们的喜爱，龙井茶根据产地的不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。本文以西湖龙井为例来介绍下“一杯好的龙井茶是怎样诞生的”。

生产环境

产区：浙江省杭州市西湖区。

时间：始于明末清初。

气候：北亚热带南缘季风型气候。气候温暖、湿润、多雾。年平均气温16.2°C，年降雨量为1398.9毫米，常年相对湿度80%以上。

土壤：主要有黄泥土、白砂土、黄筋泥土与油红泥土四种。

生产历史

西湖地区的产茶历史十分悠久。陆羽《茶经》载道：“钱塘(茶)生天竺、灵隐二寺。”龙井茶历史悠久，至于是何时做成今天的扁形茶类，至今尚未定论。但是从我国茶叶加工技术的演变可推测出来。

据史记载，散茶大量加工生产现象的出现是从明代开始，因此宋、元之时不可能加工出比炒青更为复杂精细的扁形茶。明末彭孙贻有首《采茶歌》云：“龙井新茶品价高。杯中瓣瓣立周遭，不逢清客休轻试，辛苦担泉下虎跑。”诗虽未直接记述茶的形状，但从“瓣瓣立周遭”来分析，则非扁形茶莫属。由此可推测，离今大约350年(即1644年前后)的明末清初，是龙井扁形茶的形成时期。

制作工艺

西溯龙井茶分特级、一级、二级、三级、四级、五级六个等级，特级的原料采摘标准为一芽一叶或一芽一、二叶初展，且芽长于叶。龙井茶的制茶工艺有摊放、炒青锅(杀青)、回潮、二青分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等10道工序，但最基本的是鲜叶摊放、辉锅干燥这几道工序。炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

冲泡方式

西湖龙井属于名优绿茶，冲泡时更讲究形美和独特的香气，因此以玻璃杯泡法为最佳，这样可以充分地欣赏它的品质特点，突出其审美价值。西湖龙井遇水不易泡开，可以采用下投法，即在玻璃杯中先投放适量茶叶，再倒水，水温控制在90度左右，静待2分钟，一杯滋味香气绝佳的龙井茶就产生了。

品质特征

外形扁平光滑、挺直绿润、匀整，香气清香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵。高级龙井茶一向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之美誉。