碧螺春的香味

洞庭碧螺春独特的花果清香与众不同，这是因为其产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。” 茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味。研究发现，碧螺春的香气成分共有四十二种。含量对比高的几种化合物是已醛，壬醛，芳樟醇，香叶醇，别离占香气总量的6.88%、12.36%、9.73和9.35%。此四种成分占总的挥发性物质的含量的近40%。四十二种香气的分类：11种醇类，7种含氮的杂环化合物，6种醛类，5种烯类，3种酸类，2种酮类，1种烷类，1种苯酚类化合物，以及3种未知的成分。洞庭碧螺春的芳香醇含量比香叶醇高，这是比较特殊的地方，这也是洞庭碧螺春茶香气与众不同的特点之一。制作工艺也促成了碧螺春的特殊香味，碧螺春的加工是在锅里进行的，手不离茶，茶不离锅，这促使碧螺春比一般绿茶轻易接触局部高温，利于把原糖和氨基缩合。这些香气组合成的碧螺春具备了鲜爽的香气，香气中还透着浓郁的花香，就像兰花和梅花。细细品味，碧螺春茶里还有一定量的烘烤型香味，这是吡嗪类化合物的作用，这类化合物在一般青茶炒制过程中都存在，它是有氨基酸和糖类的物品加工加热所产生的。据茶叶知识学习网了解，现在洞庭碧螺春的花果香味大不如前了。以前的碧螺春种在果树之下，太阳光照射少茶树生长慢，吸收土壤中的营养成分充足，叶底厚实，内充物丰富。而现在的碧螺春为了追求产量，大批量种植，阳光直射，芽量快速上升，可此时的茶叶已经薄如纸片，内含物较少。特别是洞庭东西山引进外来早熟品种，采茶早，产量大，每年的二月底三月头就可上市，这样的茶更没有洞庭碧螺春的香气，同时对人体的保健功效也不如以前了。