如何看待新茶与陈茶

 人们有句俗语，叫

“

喝酒要陈，饮茶要 新

”

。宋代唐庚的《斗茶记》中也谈到：“吾 闻茶贵新，江井水贵活”。这是因为陈茶因 贮存时间长，茶叶在光、水、气、热的作用 下，会使茶叶内形成色、香、味的特有物质， 诸如酸类、醛类、酯类，以及各种维生素等 遭到破坏，或氧化变质，致使茶叶失去光泽 而变得灰暗，汤色混浊泛黄，香气低闷，条 索松散，品质降低。所以，

“

茶以新为贵”的 说法是有一定科学道理的。难怪古往今 来，人树茶叶有

“

撕

”

、

“

尝新

”

的习惯。 商界总想尽早购，抢行投市；消费者总想 尽早得到一杯佳茗，以先饮为快。这也是 每当早春新茶上市，人们竞相争购的道理 所在。

但是，我们说新茶比陈茶好，这是指一 般而言的，并非一定如此。例如，一杯新炒 好的龙井茶与一杯在干燥条件下存放

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～

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个月的龙井茶相比，虽然两者的汤色都 清澈明亮，滋味都鲜醇回甘，叶底也都青翠 细嫩，但是香气有别：未经贮藏过的龙井 茶，闻起来略事青草气，而经过适时贮藏的 龙井茶，闻起来却清香幽雅。可见，适时贮 藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还 具香胜之美。又如产于闽、粤、台的乌龙 茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样 具有香气馥郁、滋味醇厚的特点。如果说， 龙井茶、乌龙茶的贮藏还有一定时间的限 制，那么，广西的六堡茶、云南的普洱茶、湖 北的茯砖茶却有久藏不变，反有提高茶叶 品质之说。这是因为这几种茶叶，它们在 贮藏过程中，形成了两种气味：一是霉菌形 成的霉气，二是陈化形成的陈气，两气相 融，相互协调，结果产生了一种为消费者欢 迎的特异气味，反受茶人的欢迎。

不过，在众多的茶类花色品种中，对较 多的茶叶品类而言，还有

“

以新为贵”。这 里，只不过是要告诉人们一声：在生活实践 中，对如何看待新茶与陈茶，千万不要“一刀切

”

，绝对化。