2019036期 后厨餐饮安全问题何时休？

中国食品网讯：

　　生命诚可贵，入口需谨慎。 3月真是个多事之秋，前有外婆家南京门店因招人不看健康证、后厨员工工作流程不规范、使用过期食材等问题被曝光，没多久，“外婆家”上海门店就再次“中招”，竟被发现一只活蹦乱跳的老鼠跳上了案板;继知名餐饮品牌“外婆家”被曝卫生乱象后，西贝莜面村南京一门店后厨也被发现存在食品安全问题，被曝出存在餐具洗不干净、后厨人员不按规定佩戴口罩以及食品半成品与清洁工具混放等;然后同月19日知名日料店晚枫亭望京店也被曝光后厨脏乱问题，卧底记者发现不仅后厨环境令人堪忧：餐具鞋子一起洗，焯菜漏勺盛垃圾!而且生蚝壳反复使用一个月，未吃完的牛排、生鱼片回收再上桌!近来食品安全事故频发，多家知名餐饮品牌牵涉到后厨问题中，惹得消费者们人心惶惶。

　　难除的餐饮后厨顽疾

　　从多家知名餐饮品牌后厨食品安全问题被曝光来看，食品卫生等后厨问题是中国餐饮行业普遍存在现象，是如今整个中国餐饮面临的问题和挑战。虽然多家知名品牌先后被曝出食品卫生问题令人咋舌，但同时也反映出目前国内连锁餐饮品牌对于门店管理方面的弱点，以它们的问题为其他连锁餐饮品牌敲响了警钟。

　　小编认为，从未来的趋势看，餐饮企业可以尝试引入食品追溯系统，建立食品追溯体系，通过此举提升后厨的科技化水平，做到来源可溯、去向可追、责任可究，从而尽可能地减少门店食品安全事故的发生，以此增加消费者的信心，同时也可以通过消费者对自己进行督促和监管。

　　国内专业的第三方食品追溯平台卓奇食品追溯平台创始人符春彦表示：后厨只是食品安全问题的一个侧影，望国家和社会对食品违法问题做到“零容忍”，严厉打击非法生产，加强食品企业的日常监管，建立食品全程可追溯体系，做到从生产源头与流通环节的“全过程监管”，同时，也希望消费者本身提高食品安全和健康意识。