脆麻花铝的残留量超标，陕西这5批次食品不合格被通报

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定允许麻花中铝的残留量应小于等于100mg/kg(干样品，以Al计)。

面包、糕点中铝超标，大都是使用了含铝的泡打粉。这类泡打粉主要是以明矾类物质(硫酸铝钾或硫酸铝铵)作为主要原料加工而成。铝的残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

抽检信息显示，本次抽检发现糕点不合格2批次;薯类和膨化食品不合格1批次;酒类不合格1批次;冷冻饮品不合格1批次。

除上述1批次糕点不合格外，还有1批次糕点不合格，为：陕西金土豆食品有限公司厂销售生产的金土豆牌散装称重葵仁酥(油炸类糕点)，过氧化值(以脂肪计)超标。

过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

还有1批次薯类和膨化食品和1批次冷冻饮品菌落总数超标，分别为：西安市临潼区维佳食品厂销售生产的 12克 /袋AD钙奶宝(草莓味);西安市冰爽食品有限公司销售生产的冰润牌330ml/瓶绿豆冰沙(雪泥)。

菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因造成。

另外，还有1批次陕西省南郑县黄官酒业有限公司销售生产的黄关牌500ml/瓶西派花雕黄酒(15%vol)，酒精度不达标。

酒精度项目是衡量酒类制造工艺效果的一个重要指标，能综合反映企业的生产水平，也是酒类的一个重要质量指标，能较大程度地影响口感和酒类的品质。

造成酒精度不合格的原因主要是一些酒类企业本身的生产工艺水平低下，无法有效控制酒精度的高低;生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格。

陕西省食药监局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，生产企业所在地西安、汉中食品药品监督管理局已责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改;经营单位所在地西安、汉中食品药品监督管理局已要求有关单位立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。

相关报道：陕西省食药监局关于5批次食品不合格的通告(2017年 第48号)