巧手制芽茶——"定海山"芽茶制作现场会见闻

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    3月23日讯：品茶需要境界，煮茶需要手艺，而制茶则需要精湛的工艺。3月20日，舟山市定海区农林与海洋渔业局同区茶文化研究会举办了一场“定海山”芽茶制作现场会，将芽茶制作工艺展示给众人。

走进位于小沙街道光华社区的制茶间，只见两个竹制圆匾上摊满了新鲜嫩绿的芽茶。“这些茶叶是昨天刚刚采摘来的。”区茶文化研究会秘书长周雪军告诉记者，要制成“定海山”芽茶，优质的鲜叶必不可缺，鲜叶采摘时要挑单芽，要求匀、净、鲜，随后要立即将采摘来的鲜叶放到圆匾上“摊青”，摊青的厚度不能超过2厘米，这个过程中还要适当翻叶，避免损伤，做完这些准备工作才能正式进入制茶环节。

制茶间内放置着不少设备，已经开起来预热的是“茶叶滚筒杀青机”，当仪表温度达到320度左右时，一位有着多年经验的制茶师傅将茶叶陆续放入设备。经过1分钟左右的杀青后，记者瞬间感受到茶香四溢，醉人的清香充满了整个制茶间。“杀青后如果没有明显茶香，那说明是不合格的。”区农林与海洋渔业局高级农艺师邱立军一边检查杀青叶的手感一边解释说，杀青是为了把茶叶内的酶“杀掉”，使其不至于变成红茶。

之后便是将摊放冷却后的杀青叶放入“往复式茶叶理条机”进行理条。理条机一边持续释放着热度，一边按照频率快速来回摆动，青绿色的茶叶似在上面欢快地跳舞。理条，摊晾，再理条，再摊晾，如此反复两回，便可将茶叶放入另一台理条机进行做条。“这几个步骤作用有两个，一是干燥，二是定型。”邱立军说，不同于其他茶叶，芽茶讲究“立型”，竖直漂亮的形状是它最大的特点。其间，制茶人员不时观察茶叶的手感和色泽，根据干燥度适当进行摊晾回潮次数的调整。最后一步便是“提香足干”了，其间高温时间不宜过长，芽茶足干，才有利于茶香散发。经过两个多小时、数道工艺流程，8斤鲜叶被制成2斤左右的“定海山”芽茶。

“定海山”芽茶，外形细巧、色如青玉、香醇味甘，是我区茶叶高端品牌和产品，由于品牌建立时间较短，目前对它的培育制作管理推广尚处在起步阶段。“通过现场会主要是想把‘定海山’芽茶从去年开始试制的一个成果向茶叶种植户和企业进行展示。”邱立军解释道，目前“定海山”芽茶的主摘品种“鸠坑”刚刚开始采摘，这时候开现场会有利于我区芽茶按标准进行制作。

记者还了解到，此次现场制茶所用的设备均为新引进的专业机械化制茶机具，在劳动力成本越来越高的背景下，全机械化制茶流程将成为一种趋势。这一套设备在12小时内配备2个人工就可以制作40-50斤干茶，也是目前我市茶叶制作领域效率最高的机器。邱立军说，今年完成芽茶的制作工艺、评审工艺的确定，包括机械配置、茶农培训等上市前的一系列准备，待明年新茶上市季节，“定海山”芽茶将以崭新的品牌形象亮相。