《贵州茶叶品牌产品标准和技术规程》正式实施

    (标题经“”修改，原题《黔茶新标准正式实施 关键指标均高于国标 最严的标准 只为最好的茶》。)

黎平茶叶主打“生态牌”。宁坚/摄(贵景网发)

炒茶青将茶叶香味烘烤而出。 芦晓娟/摄

    3月18日讯：3月15日，贵州省质量技术监督局和贵州省农委联合发布的《贵州茶叶品牌产品标准和技术规程》正式实施，贵州省10大茶叶品牌的产品标准和加工技术规程升级为省级标准。

其中，涉及的茶叶品牌包括省重点品牌都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红和区域公共品牌梵净山茶、凤冈锌硒茶、石阡苔茶、瀑布毛峰、雷山银球茶和正安白茶。

   《贵州茶叶品牌产品标准和技术规程》突出了贵州绿茶的产品特色，其中，评定茶叶品质的关键指标水浸出物高于国标6至7个百分点，达到40%以上；水分、总灰分、碎末茶、粗纤维等理化指标均高于国标。

新《标准》不仅规范了产地范围，还调整了鲜叶等级要求，对农残零容忍，确保产品质量安全；进一步细化了茶叶加工工艺流程和技术要求，严格规范加工场所条件，并制定了统一保质期；确定首批505家企业为新《标准》宣贯企业。

新《标准》对10个品牌27项茶叶地方标准的制(修)订，特别是水浸出物等理化指标的高标准，必将对贵州茶产业发展起到积极的推动作用。

贵州省农委常务副主任胡继承表示，贵州茶园面积660多万亩，名列全国第一，已成为中国最大、最生态、最安全的茶原料基地。

胡继承告诉记者，新《标准》对10个品牌27项茶叶地方标准的制(修)订，特别是水浸出物等理化指标的高标准，必将对贵州茶产业发展起到积极的推动作用。

他认为，贵州茶产业发展路径从中国茶叶的贵州原料、贵州制造、贵州创造，到贵州品牌，标准化生产至关重要。

据介绍，新《标准》的变化体现在以下几个方面。

扩大产地范围

十大名茶产地范围在过去基础上有所扩大。例如都匀毛尖，由都匀市及其周边扩大到黔南州境内，湄潭翠芽从湄潭县扩大到与其环境相似的务川、余庆等地。

产地的扩大，将有利于贵州品牌茶叶规模化生产，根据《标准》规定，地理、气候条件相似的同一区域，用相同的原料、生产标准和工艺生产出来的茶叶产品，可以打相同的品牌，有利于提高贵州品牌茶叶市场占有率，解决长期困扰我们的“量”的问题。

调整鲜叶等级要求

通过鲜叶等级的调整，改变了以前特级就是单芽，一芽二、三叶等大宗茶青下树率低的局面。

过去，由于一些茶企片面追求单芽，只采摘春茶，一亩茶园只能产二三十斤单芽，动辄上千元一斤，价格贵，茶农却赚不到钱。

通过鲜叶等级的调整，鼓励企业生产一芽一叶、二叶、三叶，不仅延长了茶叶采摘期、增加茶农收入，提高了大宗茶青的下树率，而且还让老百姓喝上了便宜的好茶。

根据新《标准》，贵茶公司春夏秋三季均以一芽二、三叶茶青为主，生产绿宝石；安顺瀑布毛峰茶由原来的特、一级增加到特、一、二、三级。

通过鲜叶等级要求的调整，优化了产品结构，大幅度增加了优质茶比例。

水浸出物含量40%以上

根据新《标准》，各品牌绿茶产品水浸出物含量均在40%以上。

其中，都匀毛尖由34%提高到40%，凤冈锌硒茶由36%提高到40%，湄潭翠芽由37%提高到40%，正安白茶由38%提高到40%，雷山银球茶由40%提高到41%，梵净山(卷曲形、颗粒形)绿茶达到41%，石阡苔茶(扁形、卷曲形)绿茶达到42%，高于国标6-8个百分点。水分、总灰分、碎末茶、粗纤维等理化指标均高于国标。

水浸出物含量主要含有多酚类(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等，对茶叶的香气和滋味起决定性作用。因此，水浸出物含量的多少，在一定程度上反映了茶叶品质的优次。

据了解，作为中国名优绿茶标杆的西湖龙井绿茶，水浸出物最高36%，而只要按照标准生产，贵州绿茶水浸出物都能达到或高于40%。

这是贵州得天独厚的地理生态环境决定的，这个数据有利于提高贵州绿茶在国内外市场的竞争力。

对农残、污染物超标零容忍

茶叶质量安全是贵州茶产业的“生命线”，必须严防死守。

新《标准》严格执行国家标准《食品安全国家标准食品中农药残留最大限量》(GB　2673)、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB　2762)，确保产品质量安全。

对各项指标实行一票否决，明令禁止使用水溶性农药，催芽素和草甘膦。

在保障产品源头质量安全方面，新《标准》也进行了积极探索。

　 《绿宝石茶专属茶园栽培技术规程》，从茶树品种、种苗质量要求、栽培管理到采摘、运输和追溯管理，无论出口欧盟还是销往国内，都是一个标准，从源头上杜绝了质量安全隐患。

各品牌单独制定技术规程

新《标准》细化了加工工艺流程和技术要求，根据各品牌茶叶产品生产实际，既体现了以机械化、连续化加工的发展方向，又保留了手工制作工艺，便于指导企业按标生产。

新的生产工艺注重推动大规模机械化、自动化生产。

严格加工场所要求

各品牌使用企业加工场所必须符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB　14881)，在选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面符合食品安全要求。

同时，实行全程不落地生产，通过标准的实施快速推进清洁化生产比例。

统一保质期

新《标准》对贵州省10大茶叶品牌保质期也进行了统一——绿茶保质期24个月，红茶36个月。

据了解，过去贵州省茶企对保质期的标注不统一，有的厂家执行国家标准，有的执行省标准，有的执行企业标准，保质期有24个月、18个月，有的甚至根本没有标注保质期。

此外，根据多年的检测结果和相关国家标准，对保质期进行统一标注，注重贮存条件，保证茶叶质量。

产品结构更丰富

丰富的品类和产品结构是集中采购的前提，新《标准》既突出了贵州绿茶主战略，又推动了产品多元化发展。

新《标准》中，梵净山茶、凤冈锌硒茶、石阡苔茶不仅制作了绿茶产品标准，还制作了红茶产品标准，有利于丰富贵州茶产品结构，推动贵州红茶发展。

505家企业获“准生证”

目前，贵州省已确定了首批新品牌标准宣贯企业505家，其他厂家一律不得使用新《标准》涉及的10个品牌商标生产销售；此外，标准宣贯企业将签订承诺书，严格按照新《标准》进行生产，有关部门将对企业进行动态管理。