制茶人：手艺，更是“守艺”

杀青，是非常重要的一道制茶工序，即对茶叶进行翻炒，除去水分。

收茶，对于龙道友来说，是最轻松愉快的时刻。

4月的山间，花兀自开、树兀自绿，溪水潺潺、山道弯弯。安庆市北郊的花山之上，一间石头老房子孤立半山腰，烟囱里冒着缕缕青烟，与山岚飘忽相融。

今年66岁的龙道友，在大山里默默地日出而作、日入而息，他那古铜色的脸盘上，皱纹就像是大山的沟沟壑壑，坚毅质朴。让当地人称道的是，他拥有手工制茶技艺，且在山间石房子里一做就是40年。

灶里架着干柴，一口大铁锅烧得火星直溅。龙道友不紧不慢地挑拣着刚从山上摘下的茶草(未制作的茶为茶草，制成后方为茶叶)，火候已到，他便将一筛子茶草倒进锅里。伴随着锅里的“叭叭”作响声，龙道友的双手如同两把铲子不停地翻炒起来，手掌几乎贴着滚烫的锅面。翻炒时稍有不慎，手掌触及铁锅即会烫伤，但令记者称奇的是——龙道友翻动的双手安然无恙，可见其制茶的功夫何等娴熟。

制茶工艺流程大致分为：杀青;揉捻;烘干;提香。

龙道友告诉记者，现在茶工难找，制茶也就他一人，好在自家种的茶叶面积不大，一年中也只需忙活一个月左右。“采茶不是按斤两计酬，工钱一百元一天，管一顿午饭，这样采茶工就无需图快，避免了掺杂没用的老叶子。”

下午开始制作茶叶，龙道友说，如果茶草多，他一个人要忙到夜间十一点才能下山。摘茶炒茶这些日子，他每天4点多起床，5点上山，要走一个小时的山路才能到制茶的石房子。

在花山脚下的乡村里，龙道友是出了名的勤劳人、大好人，常有当地茶农拎着自家山地摘的茶草来加工，他再忙也要当天给人家制好干茶(因为茶草不能过夜)，且从不收加工费。龙道友说：“乡里乡亲的，自家喝的几斤茶，我都不收钱，几十年一直这样。”

龙道友有两个儿子都各自成家生活在城市中，但他离不开家乡和花山，离不开这一年一度的制茶好时光。

(记者 吴有为 文/图)