绍兴：千年鼻祖炒青茶 柯桥复活有妙招

平水日铸茶是一碗老茶，早在唐代茶圣陆羽所著《茶经》中，即被誉为“珍贵仙茗”。平水日铸茶也是一款新茶，需重新发掘才能延续香飘千年。昨天，以“丝路柯桥 茶和天下”为主题的第二届“平水日铸”茶叶节在绍兴市柯桥区举行。浙江省茶叶产业协会和国内茶叶专家及茶叶产业企业主齐聚一堂，共同探讨研究千年贡茶平水日铸的传承与保护，把脉未来与发展。

平水日铸茶是茶叶撮泡法之鼻祖

平水日铸茶因地而得名，产于绍兴市柯桥区平水镇会稽山脉的日铸岭。日铸岭之名始于春秋战国，吴处厚《青箱杂记》：“昔欧冶子铸剑，他处不成，至此一日铸成，故名日铸岭”。平水日铸茶的历史，就是一部绍兴茶发展的历史。

《浙江茶叶》一书中称：“而据《越言释》记载，绍兴日铸岭茶区在宋时发明了用炒青法制作的条形散茶技术，‘今之撮泡茶…然在宋时有之，且自吾越人始之，按炒青之名，已见于陆诗’”。“日铸炒青的创制是对唐朝以来制茶方法的重大改革，为以后我国绿茶产制的发展作出了重大贡献”。可见，平水日铸茶不仅开茶叶炒青制法之先河，而且是茶叶撮泡法之鼻祖。

距今733年——1052年前的宋代，绍兴茶叶生产就盛况空前，会稽山出现大片茶园。当时，绍兴茶叶名品众多，日铸岭有雪芽茶，秦望山有小朵茶，天衣山有丁堄茶，陶宴岭有高坞茶，东土乡有雁路茶，兰亭有花坞茶，卧龙山有卧（瑞）龙茶等等。其中因为日铸茶与卧（瑞）龙茶品质最佳，成为贡茶，赢得了许多文人墨客的赞誉，当时的大文学家欧阳修称：“两浙之品，日注（铸）第一”。

在明代后期，会稽县平水一带茶农，在日铸茶炒青法基础上，将似长非长、似圆非圆茶形经重揉、重压，揉、炒结合成为团形，制成炒青圆茶，谓之为“平水珠茶”。自明末“平水珠茶”开始出口，到清代成出口的辉煌期，平均每年出口1万吨，最高达1.25万吨，其在伦敦市场上的售价之高，不亚于珠宝。清代朝廷将离日铸岭巅约二里的山岙辟为御茶园，进行特别栽培，为监督制作贡茶，又设置了御茶监这个机构和官员专司其事，从此日铸茶岁岁朝贡，日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。