绍兴：千年鼻祖炒青茶 柯桥复活有妙招

传统技艺成回归致富一方百姓

“平水珠茶的炒制需经过初制和精制二次加工，关键性的工艺是初制。”柯桥区平水日铸茶品牌中心主任金银永介绍，日铸茶炒制的方法十分讲究，要经过杀青、揉捻、干燥3个过程。而干燥工序又可分“炒二青”“炒三青”“炒对锅”“炒大锅”4个工艺工程。过去手炒一锅珠茶约需10余个小时，劳动强度很大，故有“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”的说法。“2011年2月，柯桥区政府将‘平水日铸茶’这一非物质文化遗产作为绍兴县茶叶主导品牌加以宣传推介，2012年7月，平水珠茶制作技艺被列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。” 金银永介绍，近年来，柯桥区政府成立平水日铸茶品牌管理服务中心，创新日铸茶制作工艺，大力推广“平水日铸”品牌，日铸茶迎来“浴火重生”良机。

“提起绍兴柯桥，大家首先想到的是‘轻纺之都’，其实柯桥还有一张绿色金字招牌，即’中国珠茶之乡’，是全国重点产茶区和浙江茶叶产业强区”。绍兴市柯桥区委书记沈志江介绍，近年来，柯桥区扎实践行“两山”理论，抢抓“大花园”和省级茶叶产业集聚区建设机遇，围绕“茶叶强区”目标，着力打造“平水日铸”历史文化名茶品牌，“平水日铸”成为国家农产品地理标志，连续7年捧回浙江绿茶博览会金奖。

据统计，2018年柯桥区茶叶总产量6150吨，总产值3.91亿元，其中以平水日铸茶为主导的名优茶产量1800吨，产值3.49亿元，占山区茶农人均收入的21%左右。“如今，日铸茶文化体验风情线被评为‘全国茶乡旅游精品线路’，真正使‘绿叶子’成为了新时代乡村振兴的‘金叶子’，有力推动了区域经济社会高质量发展。” 沈志江表示。