春山可望 茶香袭人 春尝一口鲜 饮尽四月天

四月，被一杯信阳毛尖唤醒，如何？第26届信阳茶文化节要召开了，10天时间，不妨去山水之间，寻茶，寻桃源、寻故居、寻美味……春光易虚度，不如早相逢。

今报记者实地丈量茶山到茶杯的距离，访茶乡美景，讲茶人故事，让爱茶的你，更懂信阳。

□东方今报·猛犸新闻记者 王姝/文 章继军/图

信阳的茶山，是被春风叫醒的。

整个3月到4月，阳光迂回曲折，时而普照大地，时而藏进云层，工笔勾勒出茶山、薄云和软风。茶树收集着阳光、露珠，伸展枝叶，掸落肩上闪闪烁烁的蝉声。

烹煎妙手逢嫩芽：丈量信阳毛尖 从茶山到茶杯的距离

3月末，信阳产茶区浉河港。漫山茶香，点点红，桃面娇影，茶女低首忙。

领头的朱华，是典型的信阳姑娘。鸭蛋脸，乌黑发，一副眼镜，也没掩盖飞扬的神采。她说话语速慢而有力，话不多，但讲的都是实事。

生长于茶产区，朱华是地道的“茶妹子”：记事起家中就弥漫着茶香；放学后扔下书包就去采茶；专攻农科了解茶叶种植知识；毕业后，她在信阳市区开了店，出售自家茶叶。

毛尖长成时，浉河港机声隆隆。朱华早早回家帮忙，白天带着雇的采茶工去采茶，同时招待一些专程来采购的老茶客。

和信阳浉河畔采茶姑娘的雕塑不同，采茶队伍中多是上了年纪的妇女。其实，几十年前采茶的确实以年轻人居多，很多女孩采着采着就结交了闺蜜朋友、遇到了如意郎君，还衍生出茶山情歌似的爱情故事。如今，置身茶山不闻爽脆山歌，更多是爽朗笑声。

采茶需要经验，叶片太小的不能摘，要等它再长两天；大叶子也不能摘，避免摘到枯叶子；采得太慢，工钱就少。而茶中珍品明前茶，是一芽一叶的标配，采摘需格外用心。

太阳落山后，采茶工们回到茶厂称重。茶农要给茶叶称重，并付相应酬劳。采茶女围成一圈，紧紧盯着秤杆，看到茶农筛掉一些大茶叶子时，争论几句，随后又嘻嘻哈哈起来。

拿到报酬后，她们三三两两坐在院子里，吃着准备好的鸡蛋挂面，享受晚风中的闲适。

采茶工早早睡去时，朱华家的“夜战”才刚刚开始。她的父亲、哥哥、嫂子，甚至十来岁的小侄子，都加入炒茶队伍。

收来的茶叶经过摊开晾放后，开始接受筛选。四方木架中的网格，按照孔径大小分为不同等级。随着机器的抖动，大一点的叶片和毛尖分离，分别进入不同竹筒。孔径2.5毫米的筛子选出的，是顶级毛尖，被优先撒进滚筒中杀青。

炭火燃烧。茶叶在50多摄氏度的滚筒中旋转前行，水分逐渐蒸发，颜色由鲜绿变成翠绿，身条变得柔软。抵达滚筒的尽头时，茶农伸手一抓，扔进扁平的竹筐。这是第一锅茶叶，即使是有经验的茶农，也要再三测试：把茶叶握成团，如有青涩，需要再过一遍滚筒。

接着是揉捻。圆形的铁质托盘中，几百斤重的铁锤像圆锥一样沿着托盘旋转，从上下和水平方向施力推、压、扭着茶叶，将舒展的叶子碾成条状。

为了尽可能减少精品茶的瑕疵，茶农用扬场机吹去其中细小杂质，又用簸箕反复筛选。

毛尖炒制分生锅和熟锅两种。生锅气温在100摄氏度以上，主要为了风干茶叶、蒸发水分。在圆形敞口水泥锅里，空心细竹制成的茶扫把，带着茶叶在锅里旋转。熟锅气温在90摄氏度左右，主要是塑形提香。这个工序需要纯手工。

在稍矮一些的锅中，老茶人用手沿“V”字形将茶叶拾起、拧条、撒落。他教导着旁边的孩子：抓、撮、压等动作一定要到位，火候、时间也得恰当，剩下10%到20%的水分比较合适。注意力要集中，毛尖好不好看、泡出来有没有白毫，就看这一道啦。

三个小时的千锤百炼，第一批信阳毛尖出锅。细、紧、圆、直，散发着浓郁的香气。

“上茶。”朱华的老顾客，每年总是亲自上山买新茶。山外来客苦等已久，热情的农家为他们沏上第一杯春茶。毛尖在清甜的水中舒展、翻滚、撒播白毫，人们互相传看。清甜略苦的香，千回百转的香，醇厚甘凉的香，是山上不标价出售的特产，附赠给胸无点尘的茶客。

信阳毛尖的好，无需细品。但若你想懂它，不妨亲自来信阳。

信阳产茶区，坐标北纬31°23′~32°24′，东经113°45′~115°55′。被称为“南方嘉木”的茶，在“北国江南”的申城，衍生出别样滋味。