茶里都含有咖啡因，那哪一种含量更多呢？

已知工艺会导致咖啡因增加的，是红茶的发酵和熟普洱茶的渥堆，若是加上制成茶品后的再加工，或可加上普洱茶的港仓（湿仓）仓储，猜测是湿热环境导致茶叶中咖啡因的前体物质完成了鲜叶采摘下来后没有完成的过程，应非微生物直接导致。以云南方面的一个相关科研数据为例：

1、原料（青毛茶）咖啡碱含量2.62%渥堆结束咖啡碱含量3.29%

2、青毛茶咖啡碱含量3.36%，经两年期湿仓仓储后咖啡碱含量变为3.58%青饼咖啡碱含量3.23%，经两年期湿仓仓储后咖啡碱含量变为3.91%

3、青毛茶咖啡碱含量3.36%，经两年期<b>干仓仓储后咖啡碱含量变为3.28%青饼咖啡碱含量3.23%，经两年期干仓仓储后咖啡碱含量变为3.13%数据来源：

《普洱茶（干湿仓）后发酵中的化学成分变化研究》梁名志 张俊 陈林波 段志芬 杨盛美 陈继伟 马伟 （云南省农业科学院茶叶研究所）

鲜叶制成茶品最终的咖啡因含量，应系鲜叶含有咖啡因和工艺制程综合影响下的结果。茶叶中的咖啡因含量受原料的影响远比工艺大，问题中并无“同种原料不同工艺制作的茶品”这一限定，故此此问并不严谨。

因茶叶内咖啡因之外的内含物质中，有诸如茶氨酸这般可以拮抗咖啡因的物质，因此仅凭口感并不能对咖啡因含量进行准确判断，最多只能是大致粗估。个人喝过的茶品中咖啡因含量最高的，是吉良（西双版纳—勐海—布朗山的一个村寨）的生茶——这仅仅是个人品饮获得的经验数据，并无具体检测报告佐证。

目前尚未喝到吉良原料制作的红茶或熟茶，因此仅限吉良生茶。注：因同类（诸如六大茶类等分类方法）茶叶原料中包含咖啡碱在内的内含物质差异颇大，因此不存在一个普适性通用于该茶类内部的所谓“咖啡因含量”。央视数据之可靠程度，望参见《走进科学》。